Krämig svamppasta med blandsvamp
Pasta i krämig sås på blandad svamp, vitt vin och parmesan. Toppa med gremolata.
Blandad svamp står i centrum i en sås med vitt vin, vitlök och persilja. Stek svampen riktigt torr först – då får den djup smak och såsen blir inte vattnig. När du vänder ner pastan direkt i såsen och tillsätter lite av pastavattnet binder stärkelsen ihop såsen och ger den krämiga känslan. Gremolatan ger en frisk skjuts på toppen.
Ingredienser
Tillagning
Förbered råvarorna
Koka upp rikligt med vatten till 350 g tagliatelle och salta det ordentligt.
Rensa och skär 400 g blandsvamp i mindre bitar.
Finhacka 1 gul lök och 2 vitlöksklyftor.
Riv skalet av 1 citron och finhacka 1 dl bladpersilja.
Riv 1.5 dl parmesan om den inte redan är riven.
Stek svampen och bygg såsen
Hetta upp 1 msk smör och 2 msk olivolja i en stor stekpanna.
Lägg i 400 g blandsvamp och stek på hög värme tills all vätska kokat bort och svampen får fin stekyta, cirka 6–8 minuter. Rör om ibland. Svampen ska bli torr innan något annat går i – annars blir såsen blaskig.
Tillsätt 1 gul lök och 2 vitlöksklyftor. Fräs tills löken är mjuk, cirka 3 minuter.
Häll på 1 dl torrt vitt vin och låt koka in nästan helt.
Sänk värmen och tillsätt 2 dl vispgrädde. Låt såsen sjuda tills den tjocknar, cirka 5 minuter. Smaka av med salt och nymald svartpeppar.
Koka pastan och avsluta
Koka 350 g tagliatelle al dente enligt förpackningen, men ta av 1 minut tidigare än angivet.
Spara 1 dl pastavatten innan du häller av pastan.
Vänd ner pastan i svampsåsen tillsammans med 1 dl pastavatten och hälften av 1.5 dl riven parmesan. Rör ordentligt tills såsen klär pastan och allt är krämigt. Pastavatten binder ihop såsen – det är stärkelsen som gör jobbet.
Smaka av med salt och nymald svartpeppar.
Gör gremolata och servera
Blanda 1 dl finhackad bladpersilja med rivet skal från 1 citron.
Lägg upp pastan på tallrikar, toppa med gremolatan och resten av riven parmesan. Ringla eventuellt lite extra olivolja över.