Krämig räkpasta med chili
Pasta med räkor i en krämig sås på vitt vin, grädde, tomat och chili. Toppa med citronzest.
Vi bygger smaken i lager: lök, vitlök och chili fräses för att ge bas, vinet reduceras för att koncentrera smaken och ta bort rå alkoholton, och grädden binder ihop syran från tomaten och vinet så såsen blir mjukare. Citronzest på toppen bryter av mot det feta och lyfter rätten. Räkorna går i sist – annars blir de sega.
Ingredienser
Tillagning
Förbered råvarorna
Koka upp rikligt med vatten till 400 g spaghetti och salta ordentligt.
Finhacka 1 gul lök, 2 vitlöksklyftor och 1 röd chili.
Riv zest från 1 citron med ett zestjärn eller finrivare.
Hacka 0.5 knippe färsk persilja om du vill använda det till servering.
Koka pastan och bygg såsen
Koka 400 g spaghetti enligt anvisningarna på paketet tills den är al dente.
Hetta upp 2 msk olivolja i en stor stekpanna på medelvärme.
Fräs 1 gul lök, 2 vitlöksklyftor och 1 röd chili mjuka utan att de tar färg, cirka 3 minuter. Det här är basen till såsen.
Häll i 1 dl torrt vitt vin och låt koka upp så alkoholen ångar bort, cirka 2 minuter.
Tillsätt 400 g krossade tomater och låt småkoka i 5 minuter så tomaterna reduceras något.
Häll i 2 dl vispgrädde och låt såsen sjuda ihop på låg värme i 5 minuter.
Smaka av med salt och nymald svartpeppar.
Avsluta och servera
Vänd ner 300 g skalade räkor i såsen precis innan servering och dra av pannan från värmen. Räkorna ska bara bli varma, inte koka, annars blir de sega.
Blanda ner den nykokta pastan i såsen. Om såsen känns tjock, tillsätt lite av pastavattnet.
Lägg upp pastan i djupa tallrikar och toppa med rikligt av citronzest och eventuellt färsk persilja.