Krämig potatis- och purjolökssoppa
Slät soppa på potatis och purjolök, toppad med krispig smörstekt purjolök och gräslök.
Potatis- och purjolökssoppa som värmer på vardagskvällen. Fräs löken mjuk innan kokningen för en rund, söt grundsmak som lyfter soppan. Mixa soppan helt slät så blir den extra len, och toppa med smörstekt purjolök för både krisp och sötma. Gräslök ger sista touchen och en mild lökighet.
Ingredienser
Topping
Tillagning
Förbered grönsakerna
Skala 600 g mjölig potatis och skär i mindre bitar.
Skölj purjolöken noga och dela upp: 2 st purjolök till soppan och ½ st purjolök till toppingen. Skiva purjolöken tunt.
Skala och grovhacka 1 gul lök.
Skala och finhacka 1 vitlöksklyfta.
Koka soppan
Smält 40 g smör i en stor kastrull på medelvärme.
Fräs 2 st skivad purjolök, 1 gul lök och 1 vitlöksklyfta mjuka utan att de tar färg, cirka 3–4 minuter.
Tillsätt 600 g potatis och rör runt.
Häll på 1 l vatten och lägg i 2 st grönsaksbuljongtärningar.
Låt koka upp, sänk värmen och sjud under lock tills potatisen är helt mjuk, cirka 15–20 minuter.
Mixa soppan slät med stavmixer eller i blender.
Tillsätt 2 dl vispgrädde och låt småkoka 2–3 minuter.
Smaka av med salt och nymald svartpeppar.
Krispig topping
Hetta upp 10 g smör i en liten stekpanna.
Fräs 0,5 st strimlad purjolök på medelhög värme tills den blir gyllenbrun och krispig, cirka 4–5 minuter. Rör om då och då så den inte bränns.
Servera soppan
Häll upp soppan i skålar.
Toppa med den krispiga purjolöken och rikligt med 0,5 knippe finhackad färsk gräslök.
Servera direkt.