Krämig pasta med bacon och purjolök
Pasta i gräddig sås med stekt bacon, smörmjuk purjolök och parmesan. Krispig schalottenlök och citron på toppen ger extra skjuts.
Purjolök mjukas i smör och blandas med knaperstekt bacon i en enkel gräddsås. Schalottenlöken steks krispig på toppen – det gör skillnaden mot vanlig baconpasta. Rivet citronskal lyfter smakerna och bryter av fettet. Låt purjolöken gå långsamt i smör tills den blir riktigt mjuk, då smälter den in i såsen utan att bli vattnig.
Ingredienser
Tillagning
Förbered råvarorna
Sätt på en stor kastrull med vatten till 400 g pasta. Salta rejält – pastavattnet ska smaka som havet.
Strimla 1 purjolök tunt. Skiva 2 schalottenlök riktigt tunt.
Skär 140 g bacon i bitar om det inte redan är skivat.
Riv 50 g parmesan och finriv skalet av 1 citron (bara det gula).
Koka pastan och gör såsen
Koka 400 g pasta enligt förpackningen minus 2 minuter – den ska bli al dente och gå klar i såsen.
Hetta upp 2 msk olivolja i en stor stekpanna. Lägg i 2 skivade schalottenlök och stek på medelvärme tills de blir gyllene och krispiga, cirka 4–5 minuter. Ta upp och lägg på hushållspapper.
Lägg 140 g bacon i samma panna och stek tills det är knaprigt.
Sänk värmen och tillsätt 30 g smör och 1 strimlad purjolök. Fräs på låg värme tills purjolöken är helt mjuk, 6–8 minuter. Låt den inte ta färg – långsam stekning gör att purjolöken smälter in i såsen.
Häll i 2 dl vispgrädde och låt sjuda ihop i 2–3 minuter. Smaka av med salt och nymald svartpeppar.
Mantecare och toppa
Spara 1 dl pastavatten. Häll av pastan och vänd ner den direkt i såsen.
Tillsätt 50 g riven parmesan och lite av pastavattnet. Rör runt på låg värme tills såsen tjocknar och klär pastan. Ta mer vatten om det behövs.
Lägg upp på tallrikar. Toppa med den krispiga schalottenlöken och rivet skal av 1 citron. Dra över nymald svartpeppar och servera direkt.