Krämig laxpasta med soltorkad tomat
Pasta med lax i en sås av soltorkade tomater, vitlök och parmesan, toppad med rostade pinjenötter.
Laxpasta där såsen får sötma från soltorkade tomater och sälta från parmesan. Jag rostar pinjenötterna innan de strös på – det ger både crunch och mer smak än när de bara läggs på direkt. Laxen ska bara precis gå klart i såsen, annars blir den torr – så släng ner den allra sist och låt den sjuda försiktigt. Då får du saftig fisk och en sås som binder ihop allt.
Ingredienser
Rostade pinjenötter
Tillagning
Förbered råvarorna
Koka upp rikligt med vatten till 350 g penne. Finhacka 1 gul lök och 2 vitlöksklyftor. Strimla 8 soltorkade tomater. Skär 400 g laxfilé utan skinn i tärningar, cirka 2x2 cm. Riv skalet av 0,5 citron (bara det gula). Riv 1 dl parmesanost.
Rosta pinjenötterna
Rosta 0,5 dl pinjenötter i en torr stekpanna på medelvärme tills de är gyllene och doftar nötigt. Skaka pannan ofta så de inte bränns.
Koka pastan
Koka 350 g penne enligt anvisning på förpackningen i saltat vatten tills den är al dente. Häll av men spara 1 dl pastavatten.
Bygg såsen och avsluta pastan
Hetta upp 1 msk olivolja och 1 msk smör i en stor stekpanna. Fräs 1 gul lök och 2 vitlöksklyftor mjuka utan att de tar färg, cirka 2–3 minuter.
Tillsätt 8 strimlade soltorkade tomater och fräs ytterligare 1 minut.
Häll på 2,5 dl vispgrädde och låt sjuda ihop 2–3 minuter så smakerna sätter sig.
Vänd ner 400 g tärnad laxfilé utan skinn och låt sjuda försiktigt 3–4 minuter tills laxen är precis genomkokt men fortfarande saftig. Laxen ska bara precis bli opak – överkokar du blir den torr.
Tillsätt rivet skal av 0,5 citron och 1 dl riven parmesanost. Rör om tills osten smält.
Blanda ner kokt penne i såsen. Späd med lite av det sparade pastavattnet om såsen känns tjock.
Smaka av med salt och nymald svartpeppar.
Toppa och servera
Fördela pastan på tallrikar och toppa med 0,5 dl rostade pinjenötter. Servera direkt.