Krämig broccolisoppa med smörkrutonger
Len broccolisoppa med grädde, serverad med frasiga smörkrutonger och riven lagrad ost.
Jag fräser lök och vitlök i smör innan broccolin åker i – smöret drar ut sötman och bygger en rund bas. Broccolin får bara sjuda mjuk i buljong, så den håller färgen och smaken blir pigg istället för trött. Smörkrutongerna steks tills de är gyllene och frasiga – det ger både textur och nötig ton till soppan. Riven ost på toppen smälter in precis lagom.
Ingredienser
Smörkrutonger
Servering
Tillagning
Förbered råvarorna
Skär 500 g broccoli i mindre buketter och stjälken i slantar.
Hacka 1 gul lök och finhacka 1 vitlöksklyfta.
Pressa saften ur 0,5 citron.
Skär bort kanterna på 3 skivor lantbröd och tärna brödet.
Koka broccolisoppan
Fräs 1 gul lök och 1 vitlöksklyfta mjuka i 2 msk smör i en stor kastrull, utan att de tar färg.
Lägg i 500 g broccoli och häll på 8 dl grönsaksbuljong.
Koka upp och låt småkoka under lock tills broccolin är mjuk, cirka 8–10 minuter. Känn med en gaffel – broccolin ska vara helt mjuk men fortfarande grön.
Mixa soppan slät med stavmixer direkt i kastrullen.
Tillsätt 2 dl vispgrädde och låt soppan bli varm utan att koka.
Pressa i 0,5 citron och smaka av med salt och nymald svartpeppar.
Stek smörkrutonger
Hetta upp 2 msk smör i en stekpanna.
Stek brödtärningarna på medelvärme tills de är gyllene och frasiga runt om. Rör ofta så de inte bränns.
Lägg upp på hushållspapper så de behåller krispet.
Servera soppan
Häll upp soppan i skålar.
Toppa med smörkrutonger och 40 g riven prästost.