Köttfärssås med spaghetti
Köttfärssås på nötfärs, tomat och morot, serverad med spaghetti och riven parmesan.
Köttfärssås med spaghetti är svensk vardagsmat i sitt esse. Jag bryner alltid färsen hårt i smör – det ger djupare smak tack vare Maillardreaktionen, där köttets yta karamelliseras. Såsen får småputtra länge så att morot och lök smälter in och ger både sötma och kropp. En skvätt pastavatten i slutet binder ihop allt tack vare stärkelsen. Riven parmesan och lite olivolja på toppen lyfter rätten.
Ingredienser
Spaghetti
Till servering
Tillagning
Förbered råvarorna
Skala och finhacka 1 gul lök och 2 vitlöksklyftor.
Skala och riv 2 morötter grovt.
Koka köttfärssåsen
Hetta upp 2 msk smör i en stor stekpanna eller gryta.
Fräs 1 gul lök och 2 vitlöksklyftor på medelvärme tills de mjuknar utan att ta färg.
Tillsätt 500 g nötfärs och bryn på hög värme tills färsen får ordentlig stekyta. Bryn hårt – här byggs smaken.
Vänd ner 2 rivna morötter och låt fräsa med någon minut.
Rör i 2 msk tomatpuré och låt den steka med i pannan 1 minut.
Häll i 400 g krossade tomater, smula ner 1 köttbuljongtärning och tillsätt 2 dl vatten.
Krydda med 1 tsk torkad oregano, 1 tsk torkad basilika, nymald svartpeppar och salt efter smak.
Låt såsen småputtra utan lock i minst 30 minuter, gärna längre. Rör om då och då så inget fastnar. Ju längre den kokar, desto djupare smak och bättre konsistens.
Smaka av med extra salt och peppar mot slutet om det behövs.
Koka spaghetti
Koka upp rikligt med vatten i en stor kastrull. Salta ordentligt – pastavattnet ska smaka hav.
Lägg i 400 g spaghetti och koka enligt anvisningarna på paketet tills pastan är al dente.
Spara lite pastavatten innan du häller av spaghettin.
Servera
Blanda spaghettin med köttfärssåsen direkt i kastrullen eller på tallriken. Späd med lite pastavatten om såsen känns tjock – stärkelsen binder ihop allt.
Toppa med 1 dl riven parmesanost och ringla över olivolja vid servering.