Köttfärspaj med crème fraiche
Matpaj med köttfärs, lök och crème fraiche i äggstanning. Serveras med syrad rödlökssallad.
Du får en köttfärspaj där botten möter en fyllning av kryddad köttfärs, lök och crème fraiche. Pajen får sin karaktär av äggstanning och smält ost som binder ihop allt till en matig helhet. Jag förgräddar alltid pajskalet – det gör botten extra frasig och hindrar att den blir degig av fyllningen. Äggstanningen sätter sig när den gräddas, så fyllningen håller ihop och blir fast utan att rinna ut.
Ingredienser
Pajdeg
Äggstanning
Syrad rödlökssallad
Tillagning
Förbered pajdegen
Nyp ihop 3 dl vetemjöl, 125 g kallt, tärnat smör och 0,5 tsk salt till en smulig massa.
Tillsätt 2 msk kallt vatten och arbeta snabbt ihop till en deg.
Tryck ut degen i en pajform ca 24 cm i diameter. Nagga botten med en gaffel.
Ställ formen i kylen minst 20 minuter så degen får vila.
Sätt ugnen på 200°C.
Förgrädda pajskalet
Förgrädda pajskalet mitt i ugnen i 10 minuter tills det börjar få lite färg. Förgräddningen gör botten frasig och hindrar att den blir degig av fyllningen.
Tillaga köttfärsfyllningen
Skala och finhacka 1 gul lök och 1 vitlöksklyfta.
Fräs löken mjuk i 1 msk smör i en stekpanna.
Tillsätt 400 g blandfärs och stek på hög värme tills den får fin färg och är genomstekt.
Krydda med 1 tsk paprikapulver, 1 tsk torkad timjan, salt och nymald svartpeppar efter smak. Rör om ordentligt.
Blanda äggstanning
Vispa ihop 2 ägg, 2 dl crème fraiche och 2 dl riven ost i en bunke.
Montera och grädda pajen
Fördela köttfärsfyllningen jämnt i det förgräddade pajskalet.
Häll över äggstanningen.
Grädda pajen mitt i ugnen på 200°C i 25–30 minuter tills den fått fin färg och har stannat.
Låt pajen vila 5–10 minuter innan du skär upp den. Det gör att fyllningen sätter sig och blir lättare att skära i bitar.
Syrad rödlökssallad
Skala och skiva 1 rödlök tunt.
Blanda 2 msk vitvinsvinäger, 1 tsk strösocker och 0,5 tsk salt i en liten skål. Rör tills sockret löst sig.
Vänd ner rödlöken och låt stå minst 20 minuter.
Servera
Servera köttfärspajen varm med den syrade rödlökssalladen vid sidan.