Köttfärslimpa med gräddsås
Ugnsbakad köttfärslimpa med lök och ströbröd, serveras med gräddsås, kokt potatis, lingon och pressgurka.
Köttfärslimpa är svensk vardagsmat – allt i en form, ugnsbakad tills saften stannar kvar. Jag blandar ströbröd och mjölk först så limpan blir saftig, och steker löken mjuk innan den blandas i färsen – värmen frigör sötman i löken och rundar smaken. Låt färsen vila innan du formar limpan – då hinner ströbrödet svälla och binder ihop allt. Gräddsåsen gör du i stekpannan efter att limpan gått klar – stekskyn är grunden till smaken. Kokt potatis, lingon och pressgurka är klassiska tillbehör.
Ingredienser
Pressgurka
Gräddsås
Tillagning
Förbered råvarorna
Sätt ugnen på 200°C.
Skala och finhacka 1 gul lök.
Blanda 1 dl ströbröd med 2 dl mjölk i en stor bunke. Låt svälla 10 minuter.
Skala 800 g mjölig potatis och lägg i kallt vatten.
Skiva 1 gurka tunt till pressgurkan, gärna med mandolin.
Gör pressgurka
Lägg den skivade gurkan i en skål och strö över 0.5 tsk salt. Låt stå 10 minuter och pressa ur vätskan.
Blanda 1 msk strösocker, 2 msk ättiksprit (12%) och 0.5 dl vatten tills sockret löst sig.
Lägg gurkan i lagen, krydda med 1 krm nymald vitpeppar och rör om. Toppa med färsk hackad persilja om du vill.
Ställ kallt till servering – gurkan blir krispigare om den får stå minst 30 minuter.
Tillaga köttfärslimpan
Fräs 1 gul lök mjuk i 1 msk smör på medelvärme, utan att den tar färg.
Blanda ner 500 g blandfärs, 1 ägg, 1 tsk salt och 0.5 tsk nymald svartpeppar i bunken med ströbröd och mjölk. Tillsätt den stekta löken.
Rör ihop smeten snabbt tills den precis går ihop – överarbeta inte, då blir limpan kompakt.
Låt smeten vila 5 minuter så ströbrödet hinner svälla.
Forma till en avlång limpa på en bakpappersklädd plåt.
Grädda mitt i ugnen ca 40–45 minuter tills limpan är genomstekt och saften är klar när du sticker i den.
Koka potatisen
Koka 800 g mjölig potatis i saltat vatten tills den är mjuk, cirka 20 minuter.
Gör gräddsås
Smält 1 msk smör i en kastrull. Vispa ner 2 msk vetemjöl och fräs någon minut.
Tillsätt 3 dl köttbuljong under vispning och låt koka upp.
Häll i 1.5 dl vispgrädde och 1 msk japansk soja. Koka på låg värme 5–7 minuter tills såsen tjocknar.
Smaka av med nymald svartpeppar och eventuellt mer salt.
Servera
Skär köttfärslimpan i skivor och lägg upp på tallrikar.
Lägg till den kokta potatisen, gräddsåsen, en klick lingonsylt och pressgurka.