Köttfärsbiffar med stekt lök och brunsås
Nötfärsbiffar med långsamt stekt lök i brunsås, serveras med potatis och rårörda lingon.
Köttfärsbiffar med stekt lök och brunsås är svensk husman som funkar på vardagskvällen. Stek löken långsamt tills den blir mjuk och söt – det är där karamelltonen kommer fram och ger såsen djup. Biffarna får bindning och saftighet av ströbröd svällt i mjölk, och brunsåsen samlar ihop allt. Kokt potatis och rårörda lingon hör till.
Ingredienser
Brunsås
Tillbehör
Tillagning
Förbered råvarorna
Skala och finhacka 2 gul lök.
Lägg 0.75 dl ströbröd i en bunke och häll över 1 dl mjölk. Låt svälla 5 minuter.
Skala 800 g fast potatis och skär i jämnstora bitar.
Stek löken och forma biffarna
Smält 25 g smör i en stor stekpanna på medelvärme.
Lägg i hälften av den hackade löken och stek långsamt tills den är mjuk och gyllene, cirka 10-12 minuter. Rör då och då så den inte bränns. Långsam stekning ger sötma och djup till såsen.
Blanda under tiden 500 g nötfärs, den svällda ströbrödsblandningen, 1 ägg, resten av den hackade löken, salt och nymald svartpeppar efter smak i en bunke.
Forma färsen till 8 biffar.
Stek biffarna
Hetta upp 25 g smör i samma panna på medel-hög värme.
Stek biffarna 3-4 minuter per sida tills de får fin stekyta och är genomstekta. De är klara när de fjädrar lätt vid tryck.
Lägg biffarna åt sidan på en tallrik och täck löst med folie.
Brunsås
Smält 30 g smör i pannan (spara stekresterna).
Vispa ner 2 msk vetemjöl och låt fräsa någon minut under omrörning.
Tillsätt 5 dl köttbuljong lite i taget under vispning så det inte klumpar sig.
Häll i 1 msk japansk soja och 1 dl vispgrädde och låt såsen småkoka 5-7 minuter tills den tjocknar.
Lägg i den långsamt stekta löken och låt allt sjuda ihop 2 minuter.
Smaka av med nymald svartpeppar och eventuellt mer salt.
Koka potatisen
Koka 800 g fast potatis i lättsaltat vatten tills den är mjuk, cirka 15-20 minuter.
Servera
Lägg upp köttfärsbiffarna med brunsås och stekt lök på tallrikar.
Servera med den kokta potatisen och en klick rårörda lingon.