Köttbullar med svampsås
Köttbullar på blandfärs i svampsås med kokt potatis, lingon och timjan.
Köttbullar i svampsås är vardagsmat som alltid funkar – här får du bullar av blandfärs som puttrar klart i en gräddig sås med svamp och färsk timjan. Jag blandar bara smeten tills den precis går ihop – överarbetar du blir köttbullarna kompakta istället för mjuka. Svampen steks tills vätskan kokat bort, då får såsen mer djup och svampen smakar skog. Lingonen ger syra mot det feta och kokt potatis suger åt sig såsen ordentligt.
Ingredienser
Svampsås
Tillagning
Förbered råvarorna
Skala och finhacka 1 gul lök.
Skala 800 g mjölig potatis och dela i jämnstora bitar.
Skiva 250 g färska champinjoner.
Lägg 0.75 dl ströbröd i en bunke och blanda med 1 dl mjölk. Låt svälla i 5 minuter.
Forma och stek köttbullarna
Fräs den hackade 1 gul lök mjuk i 1 msk smör på medelvärme, utan att den tar färg.
Blanda ner 500 g blandfärs, 1 ägg, den svällda ströbrödsblandningen, 1 tsk salt och 0.5 tsk svartpeppar i bunken. Blanda snabbt ihop till en smet – överarbeta inte, då blir köttbullarna kompakta.
Rulla smeten till små köttbullar, ca 2,5 cm i diameter.
Hetta upp 1 msk smör i en stor stekpanna. Stek köttbullarna runtom på medelvärme tills de får fin stekyta, 5–7 minuter. Ta upp och lägg åt sidan – de ska bli helt klara i såsen sen.
Koka potatisen
Koka 800 g mjölig potatis i saltat vatten tills de är mjuka, cirka 15–20 minuter.
Svampsås
Fräs 250 g skivade champinjoner i 1 msk smör på hög värme tills all vätska kokat bort och svampen fått lite färg. Det här steget ger såsen skogston och djup.
Tillsätt 2.5 dl vispgrädde, 1 dl vatten och 1 smulad köttbuljongtärning. Koka upp och låt sjuda 3–4 minuter.
Rör ner 1 msk japansk soja och 1 msk repad färsk timjan. Smaka av med nymald svartpeppar.
Låt köttbullarna puttra klart
Lägg tillbaka köttbullarna i svampsåsen. Låt allt sjuda på låg värme under lock i 8–10 minuter så köttbullarna blir helt genomstekta och tar smak av såsen.
Servera
Lägg upp köttbullarna med svampsås tillsammans med kokt potatis.
Toppa med extra färsk timjan och servera med en klick lingonsylt.