Köttbullar med potatismos och lingon

Finhacka 1 gul lök.

Blanda 0.75 dl ströbröd och 1 dl mjölk i en stor bunke och låt svälla 5–10 minuter.

Skala 800 g mjölig potatis och skär i jämnstora bitar.

Ta fram övriga ingredienser så allt är redo.

Fräs den hackade löken i 1 msk smör på medelvärme tills den är mjuk och genomskinlig, inte brynt.

Blanda ner 500 g blandfärs, den svällda ströbrödsblandningen, 1 ägg, 2 tsk salt och 1 tsk nymald svartpeppar i bunken. Rör ihop snabbt men inte för länge – överarbetad färs ger kompakta köttbullar.

Rulla små köttbullar, ca 2–3 cm stora.

Hetta upp resten av smöret i en stor stekpanna. Stek köttbullarna i omgångar på medelvärme tills de får fin färg runtom och är genomstekta, cirka 5–7 minuter. De är klara när de släpper från pannan och känns fasta.

Lägg köttbullarna åt sidan på ett fat och spara stekskyn i pannan till såsen.

Koka 800 g potatis mjuk i lättsaltat vatten, cirka 15–20 minuter.

Häll av vattnet och låt potatisen ånga av någon minut.

Stöt potatisen med 50 g smör och tillsätt 2 dl varm mjölk lite i taget tills moset är fluffigt och slätt. Smaka av med salt.

Ringla över lite brynt smör före servering om du vill ha extra lyft.

Smält 1 msk smör i pannan med stekskyn från köttbullarna.

Vispa ner 2 msk vetemjöl och låt fräsa någon minut under omrörning.

Häll i 3 dl vatten och smula ner 1 köttbuljongtärning. Vispa så inga klumpar finns.

Tillsätt 1.5 dl vispgrädde och 1 msk japansk soja. Låt småkoka i 4–5 minuter tills såsen tjocknar.

Smaka av med nymald svartpeppar.

Blanda 2 dl frysta lingon (tinade) med 1 dl strösocker i en skål. Rör tills sockret lösts upp och lingonen släpper sin saft.

Smält 50 g smör i en liten kastrull på medelvärme. Låt smöret bubbla och fräsa tills det doftar nötigt och blir gyllenbrunt.

Dra av från värmen direkt – bränt smör smakar bittert.

Lägg upp potatismoset på tallrikar. Toppa med köttbullar, ringla över gräddsåsen och avsluta med lite brynt smör över moset.

Servera med rårörda lingon vid sidan.