Köttbullar med brunsås, pressgurka och kokt potatis

Skala och finhacka 1 gul lök.

Skiva 1 färsk gurka tunt, gärna med osthyvel eller mandolin.

Koka upp vatten till 800 g mjölig potatis och skala potatisarna.

Lägg de skivade 1 färsk gurka i ett durkslag och strö över 0.5 tsk salt. Låt stå minst 10 minuter så gurkan släpper vätska.

Krama ur så mycket vätska du kan ur gurkan.

Blanda 2 msk ättika (12%), 2 msk vatten, 2 msk strösocker och 1 krm vitpeppar i en skål tills sockret löst sig.

Vänd ner gurkan i lagen och låt dra minst 20 minuter, gärna längre. Toppa med färsk hackad persilja vid servering om du vill.

Fräs 1 gul lök mjuk i 1 msk smör på medelvärme. Den ska bli glansig men inte ta färg.

Blanda 0.75 dl ströbröd och 1 dl mjölk i en bunke. Låt svälla 5 minuter.

Tillsätt den frästa löken, 500 g blandfärs, 1 ägg, 1 tsk salt och 0.5 tsk nymald svartpeppar till bunken. Blanda snabbt ihop till en smet — rör bara tills det precis går ihop; överarbetad smet ger kompakta köttbullar.

Fukta händerna och rulla smeten till små köttbullar.

Stek köttbullarna i omgångar i 1 msk smör på medelvärme tills de får fin stekyta runtom och är genomstekta, cirka 8–10 minuter. De är klara när de släpper från pannan och känns fasta.

Smält 2 msk smör i en kastrull. Vispa ner 2 msk vetemjöl och låt fräsa under omrörning tills det blir gyllene.

Tillsätt 4 dl köttbuljong lite i taget under vispning så det inte klumpar sig.

Häll i 1.5 dl vispgrädde, 1 msk japansk soja och 0.5 tsk nymald svartpeppar. Låt såsen sjuda 5–10 minuter tills den tjocknat.

Smaka av med mer salt eller peppar om det behövs.

Koka 800 g mjölig potatis i lättsaltat vatten tills den är mjuk, cirka 20 minuter.

Lägg upp köttbullarna med brunsås, pressgurka och kokt potatis. Servera gärna med extra persilja och en klick lingonsylt om du har hemma.