Kokt torsk med äggsås
Pocherad torskrygg med äggsås, kokt potatis och gröna ärter, toppad med gräslök.
Kokt torsk med äggsås är en svensk vardagsrätt där mjäll fisk möter smörig sås och kokt potatis. Jag pocherar torsken försiktigt – sjuder du fisken håller den ihop och blir mjäll, men stormkokar du faller den isär och tappar struktur. Äggsåsen får sin rundhet av smält smör och hackat ägg, och gräslöken vänder jag ner i slutet för att smaken ska stanna kvar och inte koka bort. När fisken är rätt tillagad och såsen smakar smör, behövs inget mer.
Ingredienser
Äggsås
Tillagning
Förbered råvarorna
Skala 800 g mjölig potatis och lägg i kallt vatten.
Koka upp vatten till 4 ägg och låt dem koka 8–9 minuter tills de är hårdkokta. Spola i kallt vatten, skala och hacka grovt.
Finhacka 1 knippe färsk gräslök.
Koka potatis och ärter
Koka 800 g potatis i lättsaltat vatten tills de är mjuka, cirka 15–20 minuter.
Koka upp vatten i en kastrull och lägg i 250 g frysta gröna ärter. Låt koka 2–3 minuter, häll av vattnet.
Pochera torsken
Koka upp 1000 ml vatten, 2 tsk salt och 2 lagerblad i en vid kastrull.
Sänk värmen så vattnet bara sjuder. Lägg ner 600 g torskrygg försiktigt och låt sjuda under lock 7–10 minuter tills fisken är vit och delar sig lätt i lameller. Låt inte vattnet stormkoka – då faller fisken isär.
Ta upp fisken med hålslev och håll varm under lock eller folie.
Äggsås
Smält 50 g smör i en kastrull. Vispa ner 2 msk vetemjöl och låt det fräsa någon minut utan att ta färg.
Tillsätt 400 ml mjölk lite i taget under vispning tills såsen är slät. Låt småkoka 3–4 minuter tills den tjocknar.
Vänd ner det hackade ägget och nästan all finhackad gräslök (spara lite till garnering). Smaka av med salt och nymald svartpeppar.
Såsen ska vara len – om den är för tjock, späd med lite mer mjölk.
Servera
Lägg upp kokt torsk på tallrikar med kokt potatis och gröna ärter.
Skeda över äggsåsen och toppa med resten av gräslöken.