Köfte med tomatsås och tarator
Grillade lammköfte med tomatsås och valnötstarator, toppade med rostade valnötter.
Jag kör alltid köfte på lammfärs för smaken – nöt blir för platt här. Spiskummin och persilja ger köttet ryggrad, och att jobba in smeten tills den är lite kletig gör biffarna saftigare eftersom proteinerna binder vätska bättre. Tomatsåsen får drag av paprika och vitlök, och taratorn binder ihop med sin nötiga textur. Rosta valnötterna ordentligt – när de får färg frigörs oljorna vilket ger både crunch och djup smak.
Ingredienser
Tomatsås
Tarator
Rostade valnötter
Pide
Tillagning
Förbered köfte och bröd
Blanda 0.75 dl ströbröd med 0.5 dl mjölk i en skål och låt svälla 5 minuter.
Finriv 1 gul lök och hacka 1 knippe bladpersilja.
Lägg 500 g lammfärs i en bunke. Tillsätt ströbrödsblandningen, 1 ägg, 2 tsk spiskummin, 1 tsk paprikapulver, lök, persilja, salt och nymald svartpeppar.
Arbeta ihop smeten med händerna tills den känns kletig och håller ihop. Det gör köften saftigare.
Forma 8–12 avlånga biffar. Lägg på fat och låt vila i kylen medan du förbereder resten.
Blanda 6 dl vetemjöl, 1 påse torrjäst, 1 tsk strösocker, 6 g salt, 2 msk olivolja och 2.5 dl ljummet vatten till en smidig deg. Knåda 5 minuter. Låt jäsa övertäckt i 30 minuter.
Koka tomatsåsen
Fräs 1 finhackad gul lök och 2 finhackade vitlöksklyftor i 1 msk olivolja tills löken är mjuk.
Tillsätt 1 msk biber salçası (paprikapasta), 1 tsk paprikapulver och 1 tsk spiskummin. Fräs vidare 1 minut.
Häll i 400 g krossade tomater och 1 tsk socker. Låt såsen småputtra utan lock i 15–20 minuter tills den tjocknar.
Smaka av med salt och nymald svartpeppar.
Baka pide
Sätt ugnen på 250°C (över- och undervärme).
Dela degen i 4 bitar och kavla ut till ovala, båtformade bröd på lätt mjölat bakbord.
Lägg på bakplåtspappersklädd plåt, pensla med lite olivolja och baka mitt i ugnen i 8–10 minuter tills de fått fin färg.
Stek köfte
Hetta upp 2 msk olivolja i en stor stekpanna på medelhög värme.
Stek köftebiffarna i omgångar, 3–4 minuter per sida, tills de har fin stekyta och är genomstekta.
Låt vila någon minut innan servering.
Gör tarator
Rosta 1 dl grovt hackade valnötter i torr panna tills de doftar nötigt och får färg.
Låt svalna och mixa sedan valnötterna grovt tillsammans med 1 msk ströbröd och 1 riven vitlöksklyfta.
Rör ihop nötmixen med 2 dl turkisk yoghurt, 0.5 pressad citron, 1 msk olivolja, salt och nymald svartpeppar. Smaka av och låt stå kallt.
Rosta valnötter till topping
Rosta 0.5 dl grovt hackade valnötter i torr panna tills de är gyllene och frasiga. Låt svalna.
Lägg upp och servera
Lägg upp köfte på tallrikar. Skeda över tomatsås och ringla ut tarator.
Strö över de rostade valnötterna och servera med nybakat pide vid sidan.
Vill du ha extra syra – pressa lite citron över precis före servering.