King Ranch chicken
Texansk kycklinggratäng med tortillas, tomat-chilisås och cheddar. Toppa med syrad rödlök och färsk koriander för syra.
King Ranch chicken är en amerikansk rätt där lager av kyckling, tortillas och tomat-chilisås bakas ihop med generöst med cheddar. Syrad rödlök och koriander på toppen ger syra som bryter av mot det ostiga. När tortillasen får suga åt sig såsen under gratineringen sväller de och binder ihop gratängen – det gör att allt håller ihop och du får en saftigare bit. Att låta gratängen vila lite efter ugnen gör att den sätter sig och blir enklare att skära.
Ingredienser
Syrad rödlök
Färsk koriander
Tillagning
Förbered råvarorna
Sätt ugnen på 200°C.
Strimla 500 g kycklingfilé i bitar, ca 2 cm breda.
Skala och finhacka 1 gul lök och 2 vitlöksklyftor.
Tärna 1 röd paprika.
Finhacka 1 röd chili om du vill ha hetta.
Skär 6 vetetortillas, medium (ca 20 cm) i trekanter eller remsor.
Riv 150 g riven cheddarost om du inte använder färdigriven.
Syrad rödlök
Skala och skiva 1 rödlök tunt.
Blanda 2 msk vitvinsvinäger, 2 msk vatten, 1 tsk strösocker och 1 krm salt i en skål.
Lägg i löken och rör om. Låt stå minst 20 minuter medan du lagar resten.
Tillaga kycklingen och såsen
Hetta upp 1 msk rapsolja och 2 msk smör i en stor stekpanna på medelhög värme.
Stek 500 g kycklingfilé tills de får lite färg, cirka 3 minuter. De ska inte bli helt genomstekta nu.
Tillsätt 1 gul lök, 2 vitlöksklyftor, 1 röd paprika och ev. 1 röd chili. Fräs tills grönsakerna mjuknat, cirka 3 minuter.
Strö över 1 tsk malen spiskummin och 1 tsk paprikapulver. Rör runt så kryddorna får kontakt med fettet.
Häll i 400 g krossade tomater, 2.5 dl matlagningsgrädde 15 % och smula ner 1 kycklingbuljongtärning.
Låt såsen småputtra 5 minuter. Smaka av med salt och nymald svartpeppar.
Montera och gratinera
Varva 6 vetetortillas, medium (ca 20 cm), kyckling- och såsblandning och 150 g riven cheddarost i en smord ugnsform (ca 25x30 cm). Börja med ett lager sås, sedan tortillas, sås, ost, och upprepa tills allt är slut. Avsluta med ost på toppen.
Gratinera mitt i ugnen i 20–25 minuter tills osten bubblar och fått fin färg.
Låt gratängen vila 10 minuter innan du skär upp.
Toppa och servera
Toppa gratängen med syrad rödlök och rikligt med färsk koriander precis innan servering.