Kinesisk vitlöksräkor
Snabbwokade räkor med vitlök, ingefära och vårlök i soja-risvinssås. Toppa med krispig vitlök. Serveras med ris.
Jag kör dubbla vitlöksmoment här – hälften mjukstekt i woken ger sötma, andra hälften friteras krispig för topping. Det ger djupare smak än om allt går i samtidigt, för krispig vitlök släpper ifrån sig andra aromer än mjuk. Räkorna måste wokas snabbt på riktigt hög värme – då behåller de spänst och blir inte torra. Sojasås och torr sherry rundar av såsen och binder ihop all aromatik.
Ingredienser
Tillagning
Förbered råvarorna
Koka 3 dl jasminris enligt anvisning på förpackningen.
Finhacka 6 vitlöksklyftor. Dela hacket i två lika delar – ena till wok, andra till krispig topping.
Finhacka 2 msk färsk ingefära och skiva 1 knippe vårlök tunt.
Blanda 2 msk ljus kinesisk sojasås, 1 msk mörk kinesisk sojasås, 1 msk torr sherry, 2 tsk majsstärkelse och 1 dl vatten i en skål till såsen.
Fritera krispig vitlök
Hetta upp 2 msk neutral rapsolja i en liten kastrull på medelhög värme.
Lägg i hälften av den finhackade vitlöken. Fritera under omrörning tills den är gyllene och krispig, cirka 1 minut – passa noga så den inte bränns.
Fiska upp vitlöken snabbt och låt rinna av på hushållspapper. Spara oljan till wokningen – den bär vitlökssmak nu.
Woka räkorna
Hetta upp den sparade vitlöksoljan och ytterligare 1 msk neutral rapsolja i en stor stekpanna eller wok på hög värme.
Släng i resten av den finhackade vitlöken och 2 msk finhackad ingefära. Fräs snabbt, cirka 30 sekunder, tills doften kommer.
Lägg i 400 g skalade råa räkor och woka hastigt tills de är rosa och precis genomstekta, 1–2 minuter. Räkor ska inte gå för länge – då blir de sega.
Vänd ner 1 knippe skivad vårlök och häll över såsblandningen. Woka under omrörning tills såsen tjocknar och glansar, 1–2 minuter.
Ringla över 1 tsk rostad sesamolja och dra av från värmen.
Smaka av med salt och nymald svartpeppar.
Servera
Lägg upp riset i skålar. Toppa med de wokade räkorna och såsen.
Strö över den krispiga vitlöken precis innan servering för extra crunch.