Kimchiwok med fläsk
Wokat fläsk med mogen kimchi, lök, vårlök och gochujang. Serveras med ris och stekt ägg.
Fläsk strimlas och wokas med mogen kimchi, lök och vårlök i sesamolja och gochujang. När kimchin får steka och karamelliseras i pannan fördjupas syran och umamin – det är då smaken lyfter. Jag kör alltid ris till och toppar med stekt ägg och rostade sesamfrön. Kimchi som fått stå ett tag ger mer tryck än färsk.
Ingredienser
Kokt ris
Stekta ägg
Tillagning
Förbered råvarorna
Skiva 1 gul lök tunt och strimla 1 knippe vårlök (separa det gröna och vita).
Finhacka 2 vitlöksklyftor.
Grovhacka 300 g mogen kimchi.
Strimla 500 g fläskkarré så tunt du kan – lättast om köttet är halvfryst.
Skölj 3 dl rundkornigt ris (sushiris) tills vattnet är klart.
Koka riset
Lägg 3 dl rundkornigt ris (sushiris), 6 dl vatten och 3 g salt i en kastrull. Koka upp under lock.
Sänk värmen och låt sjuda på låg värme i 12–15 minuter tills vattnet är absorberat.
Ta av från värmen och låt stå med locket på i 5 minuter. Fluffa upp riset med en gaffel.
Woka fläsk och kimchi
Hetta upp 1 msk rapsolja i en stor stekpanna eller wok på hög värme.
Lägg i 500 g fläskkarré och fräs tills den får fin stekyta och är nästan genomstekt, 3–4 minuter.
Tillsätt 1 gul lök och det vita från 1 knippe vårlök. Stek vidare tills löken mjuknat, cirka 2 minuter.
Vänd ner 2 vitlöksklyftor och 300 g kimchi och fräs tills kimchin börjar få färg och dofta karamelliserat, 2–3 minuter. Här byggs djupet – när kimchin får yta utvecklas syran och umamin.
Rör ner 2 msk gochujang och 2 msk japansk soja. Stek ihop någon minut tills allt täcks av såsen.
Ringla över 1 msk rostad sesamolja och ta av från värmen.
Stek äggen
Hetta upp 1 msk smör i en stekpanna.
Knäck i 4 ägg och stek på medelvärme tills vitan stelnat men gulan är krämig, cirka 3 minuter.
Servera och toppa
Fördela riset i skålar.
Toppa med kimchiwoken, ett stekt ägg per portion och det gröna från 1 knippe vårlök.
Strö över 2 msk rostade sesamfrön precis innan servering.