Kikärtsgryta med röd curry
Gryta på kikärtor, röd curry och kokosmjölk med spenat. Serveras med jasminris och rostad kokos.
Kikärtor och röd curry i en gryta där kokosmjölken ger fyllighet och spenaten friskhet. När du fräser currypastan i olja innan vätskan går i frigörs kryddornas aromatiska oljor och smaken blir djupare – det är skillnaden mellan platt och rund curry. Jag rostar kokosflingorna snabbt i en torr panna – det ger både doft och crunch.
Ingredienser
Ångkokt jasminris
Rostad kokos
Tillagning
Förbered råvarorna
Skala och finhacka 1 gul lök.
Skala och riv 2 vitlöksklyftor och 2 msk färsk ingefära.
Skölj 400 g kokta kikärtor i durkslag.
Skölj 65 g färsk babyspenat.
Tvätta och riv skalet från 1 lime, dela den och pressa ut saften.
Koka jasminriset
Koka upp rikligt med vatten i en kastrull.
Häll i 3 dl jasminris och låt sjuda på låg värme under lock tills riset är mjukt, cirka 12 minuter.
Häll av eventuellt överskottsvatten och låt riset vila under lock.
Rosta kokosflingorna
Hetta upp en torr stekpanna på medelvärme.
Rosta 0.5 dl kokosflingor tills de är gyllene och doftar nötigt, cirka 2 minuter. Rör hela tiden så att de inte bränns.
Tillaga kikärtsgrytan
Hetta upp 2 msk rapsolja i en stor gryta.
Fräs 1 gul lök, 2 vitlöksklyftor och 2 msk färsk ingefära mjuka utan att de tar färg, cirka 2 minuter.
Tillsätt 2 msk röd currypasta och fräs ytterligare 1 minut så pastan doftar och oljan färgas röd. Det här steget lockar fram curryns aromer.
Häll i 400 g kokta kikärtor, 400 ml kokosmjölk, 2 dl vatten och smula ner 1 grönsaksbuljongtärning.
Låt grytan småkoka utan lock i 10–12 minuter tills den tjocknar något.
Vänd ner 65 g färsk babyspenat och låt den precis mjukna.
Rör ner rivet limeskal och pressad limesaft.
Smaka av med salt och nymald svartpeppar.
Servera
Fördela jasminriset i skålar eller på tallrikar.
Toppa med kikärtsgryta och strö över de rostade kokosflingorna.