Keema med ärtor
Kryddig lammfärsgryta med ärtor, tomat och garam masala. Serveras med naan och toppas med färsk ingefära, grön chili och koriander.
Keema med ärtor – lammfärs får puttra med tomat, garam masala och gröna ärtor. Jag använder bhuna-tekniken och steker lök, ingefära och vitlök riktigt mjuka innan kryddorna går i. När du fräser grunden länge tills oljan börjar separera, frigörs och bärs kryddsmakerna djupare in i färsen. Färsk grön chili, koriander och strimlad ingefära vänds i på slutet för att ge kontrast till grytan. Naan suger upp såsen bra.
Ingredienser
Naan
Fräsch finish
Tillagning
Förbered råvarorna
Finhacka 1 gul lök och 3 vitlöksklyftor.
Riv 3 msk färsk ingefära till grytan och 2 msk färsk ingefära till finishen.
Strimla 1 färsk grön chili och grovhacka 1 dl färsk koriander.
Ta fram alla kryddor så de är redo att gå i pannan.
Laga keeman
Hetta upp 2 msk rapsolja i en stor stekpanna på medelvärme.
Fräs 1 gul lök mjuk och gyllene, cirka 5 minuter.
Tillsätt 3 vitlöksklyftor och 3 msk riven ingefära och fräs vidare 1 minut.
Vänd ner 1 tsk spiskummin, 1 tsk koriander, malen, 0,5 tsk gurkmeja, 2 tsk garam masala och eventuellt 0,5 tsk chiliflakes om du vill ha extra hetta. Rör runt tills det doftar ordentligt.
Lägg i 500 g lammfärs och bryn under omrörning tills färsen är genomstekt och börjar få lite färg.
Häll i 400 g krossade tomater och 1 dl vatten. Låt småputtra utan lock i 15 minuter tills såsen har tjocknat och oljan börjar separera från kanten. Låt tomatsåsen koka in ordentligt för mer djup i smaken.
Tillsätt 2 dl gröna ärtor och låt allt bli genomvarmt, cirka 3 minuter.
Smaka av med salt och nymald svartpeppar.
Värm naan
Värm 4 naanbröd enligt anvisning på förpackningen eller i torr stekpanna tills de är mjuka och ljumna.
Avsluta och servera
Vänd ner 2 msk strimlad färsk ingefära, 1 strimlad grön chili och 1 dl grovt hackad färsk koriander i keeman precis innan servering.
Servera keema varm med naanbröd vid sidan.