Katsudon
Pankopanerad fläskkotlett sjuden i dashi-sojabuljong med lök och löskokt ägg över ris.
Katsudon är japansk vardagsmat: krispig kotlett som får mjukna precis lagom i buljongen, så att skorpan fortfarande har bett. Sjud kotletten snabbt i dashi och sojasås med lök – det gör att paneringen suger åt sig smak utan att bli slapp. Häll på ägget när allt är rykande hett – då sätter det sig silkigt utan att bli till omelett. Servera direkt över ångande ris och toppa med vårlök.
Ingredienser
Ris
Tillagning
Förbered riset
Skölj 3 dl japanskt kortkornigt ris (sushiris) i kallt vatten tills vattnet är klart.
Lägg riset i en kastrull med 4.5 dl vatten. Låt stå 10 minuter.
Koka upp, sänk värmen och låt sjuda under lock i 12 minuter. Dra av från värmen och låt vila 10 minuter med locket på.
Pankopanera och fritera fläskkotletterna
Krydda 4 fläskkotletter utan ben med salt och nymald svartpeppar på båda sidor.
Vänd kotletterna först i 0.5 dl vetemjöl, doppa i 2 uppvispade ägg och täck sedan med 2 dl panko (japanskt ströbröd). Tryck till så paneringen fäster ordentligt.
Hetta upp 5 dl rapsolja till fritering i en djup stekpanna till 170°C. Fritera kotletterna 4–5 minuter per sida tills de är gyllenbruna och genomstekta.
Låt kotletterna rinna av på hushållspapper. Skär dem i breda strimlor.
Koka buljongen och sjud kotlett med ägg
Fräs 1 skivad gul lök i lite av friteringsoljan på medelvärme tills den mjuknar.
Häll i 4 dl dashi-buljong, 4 msk japansk sojasås (shoyu), 2 msk mirin och 1.5 msk strösocker. Låt småkoka 2–3 minuter så löken blir mjuk.
Placera de skurna kotlettbitarna ovanpå löken i buljongen.
Häll försiktigt över 4 lätt uppvispade ägg i cirklar så att ägget fördelas jämnt. Lägg på lock och sjud 1–2 minuter tills ägget är lätt stelnat men fortfarande krämigt. Sjud kort – för lång tid ger torrt ägg och slapp skorpa.
Servera
Fördela riset i fyra djupa skålar.
Skopa över kotlett, lök och ägg direkt från pannan, med lite av buljongen.
Toppa med 1 knippe skivad vårlök och servera genast.