Karaage
Japansk dubbelfriterad kyckling marinerad i soja, ingefära och vitlök. Serveras med citron och chili-citronmajonnäs.
Karaage bygger på japansk dubbelfritering: första friteringen tillagar kycklingen och torkar ytan, andra ger den karakteristiskt frasiga texturen som håller sig krispig även efter vila. Paneringen med potatisstärkelse ger en lätt och luftig crust, eftersom stärkelsen binder mindre fett än mjöl och separerar ytan från köttet. Majonnäs-dippen med citron och chili ger syra och hetta som kontrasterar kycklingen.
Ingredienser
Chili-citronmajonnäs
Tillagning
Förbered kycklingen
Skär 700 g kycklinglårfilé i bitar om cirka 3 cm.
Blanda 4 msk japansk sojasås, 2 msk mirin, 2 msk riven färsk ingefära och 2 pressade vitlöksklyftor i en skål.
Lägg i kycklingen och blanda så allt täcks av marinaden. Täck över och låt marinera minst 30 minuter, gärna upp till 2 timmar i kyl.
Ta ut kycklingen från kylen 15 minuter innan fritering så den hinner tempereras. Kall kyckling kyler ner oljan och ger sämre frityr.
Gör chili-citronmajonnäsen
Blanda 1 dl majonnäs med 1 tsk rivet citronskal, 1 msk färskpressad citronsaft och 0,5 tsk chili flakes i en liten skål.
Rör tills dippen är jämn. Smaka av och justera syra eller hetta efter önskemål.
Panera kycklingen
Häll upp 1,5 dl potatisstärkelse i en djup tallrik.
Ta upp kycklingbitarna ur marinaden och låt överflödig vätska rinna av. Panera varje bit noggrant i potatisstärkelsen så de täcks helt.
Lägg de panerade bitarna på ett bakplåtspapper i ett lager så de inte klibbar ihop.
Fritera karaage
Värm 1 l rapsolja i en tjockbottnad kastrull till 160°C. Använd termometer för att hålla rätt temperatur.
Fritera kycklingen i omgångar, 2–3 minuter per omgång, tills ytan börjar stelna men inte tar färg. Lyft upp och låt rinna av på galler eller hushållspapper.
Höj oljans temperatur till 190°C. Fritera kycklingen en andra gång, 1–2 minuter, tills bitarna är djupt gyllenbruna och frasiga. Dubbelfriteringen tillagar först köttet och skapar sedan en spröd yta.
Låt rinna av på galler. Salta lätt om så önskas.
Servera
Lägg upp karaage på ett fat tillsammans med citronklyftor.
Servera genast med chili-citronmajonnäsen vid sidan. Pressa gärna lite citron över kycklingen precis innan du äter.