Kantarelltoast med timjan
Smörstekta kantareller med vitlök och timjan på rostat surdegsbröd, toppad med ägg och persilja.
Jag steker alltid kantarellerna i torr panna först för att dra ur vätskan innan smöret går i – när svampen får släppa sin vätska själv suger den upp smöret bättre sen, så smaken blir djupare och mer koncentrerad. Vitlök och färsk timjan vänds ner på slutet så de inte bränns, och ett pocherat eller stekt ägg på toppen gör toasten till middag. Flingsalt och persilja ger crunch och friskhet.
Ingredienser
Tillagning
Förbered råvarorna
Rensa och grovskär 400 g kantareller.
Finhacka 2 vitlöksklyftor.
Plocka bladen från 1 msk färsk timjan.
Hacka 0.5 knippe färsk persilja grovt.
Ta fram 4 ägg och låt dem bli rumstempererade.
Stek kantarellerna
Hetta upp en stor torr stekpanna på hög värme. Lägg i 400 g kantareller och låt dem släppa vätska, cirka 3–5 minuter.
Tillsätt 50 g smör och låt det fräsa tills svampen får gyllene färg, ytterligare 5 minuter. Smör ger svampen mer djup än olja här.
Sänk värmen till medel och vänd ner 2 finhackade vitlöksklyftor och 1 msk färsk timjan. Stek 1 minut tills det doftar utan att vitlöken tar färg.
Rosta brödet och tillaga äggen
Rosta 4 skivor surdegsbröd i brödrost eller stek dem gyllene i lite smör i panna.
Koka 4 ägg till önskad konsistens: 6–7 minuter för mjukgula, 9 minuter för hårdkokt. Spola i kallt vatten och skala försiktigt.
Bygg kantarelltoasten
Lägg upp surdegsbrödet på tallrikar.
Fördela de smörstekta kantarellerna över bröden.
Halvera äggen och lägg ovanpå.
Toppa med färsk persilja, strö över flingsalt och dra några varv nymald svartpeppar om du vill.
Servera direkt medan toasten är varm.