Kalvfrikassé med dillsås
Kalvkött kokt mört i ljus buljong med dill, serveras med kokt potatis och morötter.
Kalvfrikassé är en sådan rätt där det enkla får skina. När du kokar kalvköttet långsamt i buljong blir det mört, och buljongen blir basen till en mild, rund dillsås. Det är den långa sjudningen som gör att bindväven i köttet bryts ner och ger både saftighet och djup smak till såsen. Färsk dill och lite citron på slutet lyfter smaken – syran gör att såsen blir lättare trots grädden. Låt köttet sjuda tills det nästan faller isär.
Ingredienser
Dillsås
Tillagning
Förbered råvarorna
Skala och skär 4 morötter i grova bitar.
Klyfta 1 gul lök.
Skala 800 g fast potatis och lägg i vatten så de inte mörknar.
Skär 800 g kalvbog i bitar, cirka 3x3 cm.
Finhacka 1 knippe färsk dill till såsen.
Koka kalv och grönsaker
Lägg 800 g kalvbog, 4 morötter och 1 gul lök i en stor gryta.
Tillsätt 1.5 l vatten, 2 köttbuljongtärningar, 2 lagerblad och 8 st hel vitpeppar.
Koka upp och skumma av ytan noga – det ger en klarare buljong.
Sänk värmen så det bara småputtrar. Sjud under lock tills köttet är mört, cirka 1,5 timme.
Ta upp köttet och morötterna med hålslev och håll varmt under lock. Sila buljongen.
Smaka av buljongen med salt och nymald vitpeppar.
Koka potatisen
Koka 800 g fast potatis i saltat vatten tills de är precis mjuka, cirka 20 minuter.
Häll av vattnet och håll potatisen varm under lock.
Koka dillsås
Smält 40 g smör i en kastrull.
Rör ner 3 msk vetemjöl och låt det fräsa någon minut utan att ta färg.
Vispa i 5 dl sjudbuljong från kalvkoket lite i taget så det inte klumpar sig.
Tillsätt 2 dl vispgrädde och låt såsen sjuda 5 minuter tills den tjocknat.
Rör ner 1 knippe finhackad dill och saften från 0.5 citron. Smaka av med salt och vitpeppar.
Såsen ska vara len och lite syrlig – citronsaften lyfter dillen och gör att såsen blir lättare trots grädden.
Lägg upp och servera
Lägg upp kalvbog och morötter på tallrikar.
Slev över rikligt med dillsås.
Servera med kokt potatis vid sidan och toppa gärna med extra dill.