Kålpudding på lammfärs
Ugnsbakad kålpudding med lammfärs, sirapsbrynt vitkål, gräddig skysås och gremolata. Serveras med kokt potatis.
Kålpudding på lammfärs är en variant på husmansrätten där lammets smak får sällskap av sirapsbrynt kål och gremolata. Ströbröd och mjölk i färsen gör puddingen luftig – blanda snabbt ihop smeten så den inte blir kompakt. Jag bryner kålen ordentligt med sirap – det ger en djup karamellton som passar lammets feta karaktär. Gremolatan på citron, vitlök och persilja är inte bara pynt, utan skär igenom och lyfter rätten. Gräddig skysås binder ihop allt.
Ingredienser
Skysås
Gremolata
Kokt potatis
Tillagning
Förbered råvarorna
Sätt ugnen på 200°C.
Strimla 700 g vitkål tunt och finhacka 1 gul lök.
Riv skalet av 1 citron till gremolatan och finhacka 1 dl färsk persilja.
Koka upp vatten till 800 g mjölig potatis.
Bryn kål och bygg färssmet
Fräs 1 gul lök i 25 g smör på medelvärme tills den blir mjuk.
Tillsätt 700 g strimlad vitkål och fräs tills kålen börjar mjukna, cirka 8 minuter.
Ringla över 2 msk ljus sirap och stek vidare tills kålen får en gyllene färg.
Lägg hälften av kålen åt sidan till topping.
Blanda 0,75 dl ströbröd och 1,5 dl mjölk i en bunke och låt svälla 5 minuter.
Rör ner 500 g lammfärs, 1 ägg, 2 msk kalvfond, 2 dl vatten, salt och nymald svartpeppar efter smak. Blanda snabbt ihop till en smet — överarbeta inte, då blir puddingen kompakt.
Vänd ner hälften av den brynta kålen i färssmeten och blanda försiktigt.
Grädda kålpuddingen
Smörj en ugnsform med lite smör.
Fördela färssmeten i formen och toppa med resten av den brynta kålen.
Klicka över resterande 25 g smör.
Grädda mitt i ugnen i cirka 45 minuter tills puddingen är genomstekt och ytan har fin färg.
Koka potatis
Koka 800 g mjölig potatis i lättsaltat vatten tills de är mjuka, cirka 20 minuter.
Gör gremolata
Blanda rivet skal från 1 citron, 1 finriven vitlöksklyfta och 1 dl hackad persilja i en liten skål.
Skysås
Häll stekskyn från kålpuddingen i en kastrull.
Tillsätt 2 dl vatten, 1,5 dl vispgrädde och 1 msk kalvfond.
Koka upp och låt småkoka 5 minuter.
Rör ut 1 msk majsstärkelse i lite kallt vatten och vispa ner i såsen.
Låt koka tills såsen tjocknar. Smaka av med salt och nymald svartpeppar.
Servera
Lägg upp kålpuddingen med kokt potatis.
Skeda över skysåsen och toppa med gremolata precis innan servering.