Kalops
Långkokt nötgryta med morötter, lök, kryddpeppar och lagerblad. Serveras med kokt potatis, inlagd rödbeta och riven pepparrot.
Kalops är en svensk gryta där nötkött får sjuda länge med lök, morötter, lagerblad och kryddpeppar tills det blir så mört att det faller isär. Bryn köttet ordentligt i smör först – det ger djupare smak genom att ytan karamelliseras. Låt grytan gå på låg värme så bindväven bryts ner till gelatin – då blir såsen fyllig och köttet mjukt. Servera med kokt potatis, inlagd rödbeta och ett riv av pepparrot för den typiska söt-sura och friska svenska touchen.
Ingredienser
Kokt potatis
Till servering
Tillagning
Förbered råvarorna
Skala och skiva 2 gul lök tunt.
Skala och skär 3 morötter i grova slantar.
Tärna 800 g högrev i bitar om cirka 3x3 cm om det inte redan är gjort.
Skala mjölig potatis till kokningen senare.
Ta fram inlagda rödbetor och färsk pepparrot till servering.
Bryn köttet och bygg grytan
Hetta upp 2 msk smör i en stor gryta.
Bryn högrev i omgångar på hög värme tills det får fin yta. Lägg åt sidan så länge.
Fräs gul lök i samma gryta tills den mjuknar utan att ta färg.
Lägg tillbaka högrev och strö över 2 msk vetemjöl. Rör om så mjölet fördelas.
Tillsätt 7 dl vatten, 2 köttbuljongtärningar, 10 hel kryddpeppar och 2 lagerblad.
Lägg i morot.
Koka upp, skumma av om det behövs, sänk sedan till låg värme och låt småputtra under lock i cirka 2 timmar tills köttet är riktigt mört. Långsam sjudning gör köttet mjukt och såsen fyllig.
Rör om då och då och fyll på med lite mer vatten om det kokar torrt.
Koka potatisen
Koka 800 g mjölig potatis i lättsaltat vatten tills den är mjuk, cirka 20 minuter.
Avsluta och smaka av
Plocka upp lagerblad ur grytan.
Smaka av med salt och nymald vitpeppar.
Servera kalopsen med kokt potatis, inlagda rödbetor och rikligt med riven pepparrot på toppen.