Kalkonschnitzel med citron och kapris
Tunna kalkonfiléer paneras, steks gyllene och toppas med brynt smör, citron, kapris och persilja.
Kalkonschnitzel är snabb vardagsmat där tunna kalkonfiléer paneras och steks tills de får en krispig yta. Att banka ut köttet gör att det tillagas jämnt och snabbt, och paneringen blir extra frasig när den först vänds i mjöl, sedan ägg och sist ströbröd – det ger en gyllene, krispig finish. Brynt smör ger en nötig ton som lyfter rätten, och syrliga inslag från citron och kapris balanserar fettet.
Ingredienser
Tillagning
Förbered kalkon och panering
Skär 600 g kalkonfilé i 4 tunna skivor om de inte redan är det. Lägg dem mellan plastfolie och banka ut till cirka 1 cm tjocklek.
Salta och peppra båda sidorna av varje skiva.
Häll upp 1 dl vetemjöl på en tallrik, vispa upp 2 ägg i en annan och häll 2 dl ströbröd på en tredje tallrik.
Panera och stek schnitzlarna
Vänd varje kalkonskiva först i 1 dl vetemjöl, sedan i 2 uppvispade ägg och sist i 2 dl ströbröd. Se till att paneringen täcker helt.
Hetta upp 2 msk olivolja och 25 g smör i en stor stekpanna på medelvärme.
Stek schnitzlarna 3–4 minuter per sida tills de är gyllene och genomstekta. Lägg dem på ett fat och håll varma.
Brynt smör med citron och kapris
Smält 50 g smör i en liten kastrull på medelvärme. Låt smöret bubbla och fräsa tills det doftar nötigt och blir gyllenbrunt.
Tillsätt 3 msk kapris och dra av från värmen.
Pressa över saft från 1/2 citron och rör om. Skär resten av citronen i klyftor till servering.
Vänd ner 1 dl hackad färsk persilja precis innan servering.
Servera
Lägg upp schnitzlarna på tallrikar.
Skeda över det brynta smöret med kapris, citron och persilja.
Servera genast med citronklyftor vid sidan.
Krispig panering och brynt smör gör rätten – se till att smöret är ordentligt gyllene innan du häller det över schnitzlarna.