Kalkonfärsbiffar med tzatziki och bulgur
Kalkonfärsbiffar serveras med tzatziki och bulgur toppad med pinjenötter och granatäpple.
Jag sväller alltid ströbrödet i mjölk innan färsen blandas – det gör biffarna mer saftiga och hindrar dem från att bli torra. Kalkonfärsbiffarna får smak av lök, vitlök och persilja, och serveras med tzatziki på grekisk yoghurt och urkramad gurka. Bulgur blir bättre när du blandar i rostade pinjenötter och granatäpplekärnor – nötterna ger crunch och granatäpplet syra som lyfter rätten. Jag steker biffarna i smör för extra smak och saftighet.
Ingredienser
Tzatziki
Bulgur
Tillagning
Förbered råvarorna
Finhacka 1 gul lök och 2 vitlöksklyftor till färssmeten.
Hacka 0.5 knippe färsk persilja fint till färsen och grovt till bulguren.
Riv 0.5 gurka till tzatzikin, lägg i ett durkslag och krama ur vätskan.
Pressa 1 vitlöksklyfta till tzatzikin.
Plocka ut 0.5 dl granatäpplekärnor.
Blanda och forma kalkonfärsbiffar
Blanda 0.5 dl ströbröd och 0.5 dl mjölk i en stor bunke och låt svälla 5 minuter.
Tillsätt 500 g kalkonfärs, 1 gul lök, 2 vitlöksklyftor, 0.5 knippe finhackad persilja, 1 ägg, 1 tsk spiskummin, 1 tsk paprikapulver, salt och nymald svartpeppar efter smak.
Rör ihop smeten tills allt är blandat, men överarbeta inte – då blir biffarna sega.
Forma smeten till 8 små biffar.
Stek kalkonfärsbiffarna
Hetta upp 2 msk smör i en stor stekpanna på medelvärme.
Stek biffarna 4–5 minuter per sida tills de får fin yta och är genomstekta.
Lägg upp på fat och låt vila några minuter innan servering.
Koka bulgur och förbered topping
Koka upp 6 dl vatten och 0.5 tsk salt i en kastrull.
Häll i 3 dl bulgur, rör om och låt sjuda under lock på svag värme i 12–15 minuter tills bulguren är mjuk.
Rosta 0.5 dl pinjenötter gyllene i en torr stekpanna – passa noga, de bränns snabbt.
Fluffa upp bulguren med en gaffel, blanda ner 0.5 knippe grovt hackad persilja.
Toppa bulguren med 0.5 dl rostade pinjenötter och 0.5 dl granatäpplekärnor precis före servering.
Tzatziki
Blanda 2 dl grekisk yoghurt, 0.5 riven gurka (urkramad), 1 pressad vitlöksklyfta och 1 msk olivolja i en skål.
Smaka av med salt och nymald svartpeppar.
Låt tzatzikin stå kallt minst 10 minuter så smakerna sätter sig. Krama alltid ur gurkan ordentligt – annars blir tzatzikin vattnig.
Servera
Lägg upp bulguren på tallrikar och toppa med kalkonfärsbiffarna.
Skeda över tzatziki och strö extra pinjenötter och granatäpplekärnor ovanpå om du vill.
Servera direkt medan biffarna är varma.