Kåldolmar med gräddsås och lingon
Kåldolmar fyllda med blandfärs och ris, ugnsbakade med sirap och serverade med gräddsås, kokt potatis och lingon.
Kåldolmar är svensk husman när den är som mest hemtam – mjuka vitkålsblad rullas kring en smidig färsblandning och får en karamelliserad yta av sirap i ugnen. Ris i färsen gör den saftigare och håller ihop smeten så dolmarna blir mjuka, inte kompakta. Kålen förvälls för att bladen ska bli följsamma och enkla att rulla utan att spricka. Pensla flera gånger under bakningen – varje lager ger mer smak och glans. Gräddsåsen görs på skyn från formen, så ta vara på den. Servera med kokt potatis och lingon för balans mellan sälta och sötma.
Ingredienser
Gräddsås
Tillbehör
Tillagning
Förbered råvarorna
Koka 0,75 dl långkornigt ris i 1,5 dl vatten tills vattnet absorberats, cirka 10 minuter. Låt svalna.
Skär ut rotstocken från 1 vitkålshuvud och lossa försiktigt 12–16 hela blad. Koka bladen i lättsaltat vatten tills de mjuknat, cirka 4–5 minuter. Låt rinna av och svalna.
Finhacka 1 gul lök.
Gör färsfyllningen
Fräs 1 gul lök i 10 g smör tills den är mjuk utan att ta färg.
Blanda 500 g blandfärs, det kokta riset, den frästa löken, 1 ägg, 1 dl mjölk och 0,5 dl ströbröd i en bunke. Krydda med salt och nymald svartpeppar efter smak.
Rör ihop tills smeten precis går ihop – överarbetad smet ger kompakta dolmar.
Rulla och baka kåldolmarna
Lägg ut de förvällda kåldolmsbladen på en skärbräda. Fördela färssmeten i små avlånga bollar på varje blad.
Vik in sidorna och rulla ihop till täta dolmar.
Smörj en ugnsform med 10 g smör. Lägg dolmarna med skarven nedåt.
Pensla dolmarna med 1 msk ljus sirap.
Baka mitt i ugnen på 200°C i 20 minuter.
Ta ut formen, pensla med ytterligare 1 msk ljus sirap och ös med lite av skyn från botten.
Baka ytterligare 20 minuter. Pensla en sista gång med 1 msk ljus sirap och baka klart i 15–20 minuter tills kålen är blank och lätt karamelliserad. Flera penslingar ger mer smak och yta.
Koka potatisen
Koka 800 g mjölig potatis i lättsaltat vatten tills den är mjuk, cirka 20 minuter.
Gräddsås
Sila av stekskyn från formen i en kastrull.
Vispa ut 1,5 msk vetemjöl i lite av skyn så det blir klumpfritt.
Tillsätt resten av skyn, 2 dl vispgrädde, 1 dl vatten och 1 köttbuljongtärning. Koka upp under vispning.
Smaka av med 1 msk japansk soja, salt och nymald svartpeppar. Låt småkoka tills såsen tjocknat något.
Servera
Lägg upp kåldolmarna med kokt potatis och ringla över gräddsåsen.
Servera med en klick lingonsylt vid sidan.