Japchae
Koreanska glasnudlar av sötpotatis wokade med nötkött, spenat, morot och svamp i soja och sesam.
Japchae handlar om textur – varje grönsak wokas för sig så allt behåller tugg och färg. Jag blandar alltid i sesamolja sist, när nudlarna är varma, för att smaken ska stanna kvar och inte bli bitter. Sötman från soja och lite socker möter umamin i nötköttet och svampen, och toppingen med rostade sesamfrön ger både doft och crunch.
Ingredienser
Tillagning
Förbered nudlar och grönsaker
Koka 200 g glasnudlar av sötpotatis enligt förpackningen. Skölj i kallt vatten och låt rinna av.
Skär 2 morötter i tändsticksstrimlor, 1 gul lök i tunna skivor och 150 g shiitake i tunna skivor.
Strimla 250 g innanlår tunt tvärs över fibrerna.
Finhacka 2 vitlöksklyftor.
Skölj 100 g färsk spenat.
Woka ingredienserna separat
Hetta upp 1 msk rapsolja i en stor stekpanna eller wok. Fräs 250 g innanlår hastigt på hög värme tills det precis fått färg. Lyft ur och lägg åt sidan.
Tillsätt ytterligare 1 msk rapsolja i pannan. Woka 2 morötter i 1–2 minuter tills de är mjuka men har kvar tugg. Lägg åt sidan.
Woka 1 gul lök tills den är mjuk och lätt gyllene. Lägg åt sidan.
Woka 150 g shiitake tills de fått fin stekyta och släppt ifrån sig vätska. Lägg åt sidan.
Fräs 100 g färsk spenat snabbt tills den precis sjunker ihop. Lyft ur.
Fräs 2 vitlöksklyftor hastigt tills det doftar, men inte tar färg.
Blanda ihop och smaksätt
Lägg tillbaka alla wokade ingredienser i pannan tillsammans med 200 g glasnudlar av sötpotatis.
Tillsätt 5 msk japansk sojasås och 2 msk strösocker. Rör om och låt allt bli varmt.
Ringla över 2 msk rostad sesamolja och vänd runt så allt blir blankt och doftande. Sesamoljan ska alltid på i slutet – annars förlorar den sin smak.
Krydda med nymald svartpeppar efter smak.
Servera
Lägg upp japchae på ett stort fat.
Strö över 2 msk rostade sesamfrön precis före servering.