Japansk biffwok med teriyaki
Strimlat nötkött wokas med broccoli och paprika i hemgjord teriyakisås. Serveras med japanskt kortkornigt ris, vårlök och rostade sesamfrön.
En japansk biffwok där nötköttet wokas snabbt med broccoli och paprika och slungas i en hemgjord teriyakisås som reduceras tills den täcker varje bit. Japanskt kortkornigt ris ger klibbig textur som fångar upp såsen bättre än jasminris och gör att varje tugga håller ihop. Såsen kokas ihop direkt i woken så köttet får glans och smak, medan sesamfröna ger både doft och knaprighet mot sötman. Skuren vårlök på slutet ger fräschör och färg.
Ingredienser
Teriyakisås
Japanskt kortkornigt ris
Tillagning
Förbered råvarorna
Strimla 500 g ryggbiff tunt, skär bort ev. senor.
Dela 1 broccoli i små buketter.
Strimla 1 röd paprika.
Skär 1 knippe vårlök på snedden.
Rosta 2 msk sesamfrön i en torr panna tills de doftar och får färg. Häll upp på ett fat.
Riv 1 klyfta vitlök och 2 tsk färsk ingefära till såsen.
Koka japanskt ris
Skölj 3 dl japanskt kortkornigt ris noga i kallt vatten tills vattnet är klart.
Låt riset stå i vatten 20–30 minuter innan kokning för bästa textur.
Lägg riset i en kastrull med 6 dl vatten och 3 g salt.
Koka upp, sänk värmen och låt sjuda under lock på låg värme i 12 minuter.
Ta av från värmen och låt stå med lock i 10 minuter så riset blir riktigt klibbigt.
Koka teriyakisåsen
Blanda 1 dl japansk sojasås, 0,5 dl mirin, 0,5 dl sake, 2 msk strösocker, 1 klyfta riven vitlök och 2 tsk riven ingefära i en liten kastrull.
Koka upp och låt småkoka utan lock tills såsen tjocknar något och blir blank, cirka 8–10 minuter. Rör då och då så det inte bränner fast.
Woka kött och grönsaker
Hetta upp 2 msk rapsolja i en stor wok eller stekpanna på hög värme.
Lägg i ryggbiff. Stek snabbt under omrörning tills det får färg men fortfarande är saftigt, cirka 2 minuter.
Tillsätt broccoli och röd paprika. Woka vidare 2–3 minuter tills grönsakerna börjar mjukna men fortfarande har spänst.
Häll över teriyakisåsen och låt allt koka ihop tills såsen blir blank och täcker köttet och grönsakerna, cirka 2 minuter.
Smaka av med salt och nymald svartpeppar.
Servera och toppa
Fördela japanskt ris i skålar eller på tallrikar.
Toppa med biffwoken.
Strö över rikligt med skuren vårlök och rostade sesamfrön precis före servering.