Jambalaya med räkor och kyckling
Kreolsk risgryta med kyckling, räkor, rökt korv och paprika, smaksatt med cajunkrydda och toppad med vårlök.
Jambalaya är en risgryta från Louisianas kök, där riset kokas direkt i en gryta med kyckling, räkor och rökt korv. Låt grönsakerna fräsa ordentligt först – det bygger basen av sötma och djup, så skynda inte där. Riset suger åt sig alla smaker under kokningen, och räkorna vänds i på slutet så de bara precis blir fasta. En skvätt hetsås och hackad vårlök på toppen ger fräsch udd mot det rökiga.
Ingredienser
Topping
Tillagning
Förbered råvarorna
Skär 400 g kycklinglårfilé i tärningar.
Skiva 150 g rökt korv.
Hacka 1 gul lök, 2 stjälkselleri, 1 grön paprika och 1 röd paprika.
Finhacka 2 vitlöksklyftor.
Hacka 1 knippe vårlök till topping.
Mät upp 3 dl långkornigt ris och skölj det i kallt vatten.
Blanda ut kycklingbuljong till 6 dl.
Tina 200 g skalade räkor om de är frysta.
Bygg grytan
Hetta upp 2 msk rapsolja i en stor gryta på medelhög värme.
Fräs 400 g kycklinglårfilé och 150 g rökt korv tills de får färg, cirka 4 minuter.
Lägg i 1 gul lök, 2 stjälkselleri, 1 grön paprika och 1 röd paprika. Fräs ytterligare 4–5 minuter tills grönsakerna mjuknat och börjar få lite färg. Här bygger du basen av sötma och djup – stressa inte.
Tillsätt 2 vitlöksklyftor och 2 msk cajunkrydda. Fräs under omrörning i 1 minut tills det doftar ordentligt.
Häll i 3 dl långkornigt ris och rör runt så riset täcks av kryddor och grönsaker.
Tillsätt 400 g krossade tomater och 6 dl kycklingbuljong. Rör om och koka upp.
Sänk värmen, lägg på lock och låt sjuda i 18–20 minuter tills riset är mjukt och vätskan absorberad. Rör någon gång så det inte bränner fast i botten.
Smaka av med salt och nymald svartpeppar.
Finish och servering
Vänd ner 200 g skalade räkor precis innan servering så de bara blir varma, inte överkokta.
Toppa med hackad vårlök och droppa över hetsås efter smak.