Isterband med stuvad potatis
Stekt isterband serveras med dillstuvad potatis och inlagda rödbetor, toppat med färsk dill.
Isterband är svensk husmanskost när den är som tydligast: lätt rökt korv på fläsk och korngryn, stekt tills skinnet blir krispigt. Jag gör dillstuvad potatis med mjölk och grädde – stärkelsen från potatisen tjockar såsen naturligt, så rör försiktigt så den inte bränner fast. Fräs löken mjuk i smör först för rund sötma och djupare smak i stuvningen. Syrliga inlagda rödbetor ger kontrast, och avsluta alltid med rejält med färsk dill – det lyfter rätten.
Ingredienser
Tillagning
Förbered råvarorna
Skala och tärna 900 g mjölig potatis i grova bitar.
Finhacka 1 gul lök.
Hacka 1 knippe färsk dill (spara lite till garnering).
Koka potatisen
Koka 900 g tärnad potatis i lättsaltat vatten tills den är precis mjuk, cirka 12-15 minuter.
Häll av vattnet och låt potatisen ånga av i kastrullen.
Gör dillstuvningen
Smält 40 g smör i en kastrull på medelvärme. Fräs 1 finhackad gul lök mjuk utan att den tar färg.
Rör ner 2 msk vetemjöl och låt det fräsa med någon minut.
Vispa i 3 dl mjölk och 1 dl vispgrädde lite i taget så det blir en slät sås.
Låt sjuda under omrörning tills såsen tjocknar, cirka 5 minuter.
Vänd försiktigt ner den kokta potatisen och nästan all hackad dill. Smaka av med salt och nymald svartpeppar.
Låt stå på låg värme 2-3 minuter så potatisen suger åt sig smaken.
Stek isterbanden
Skär några snitt i skinnet på 4 isterband så de inte spricker.
Stek isterbanden på medelvärme i torr panna eller med lite smör, cirka 6-8 minuter. Vänd då och då tills de får krispig yta och är genomvarma.
Servera
Lägg upp dillstuvad potatis på tallrikar.
Toppa med de stekta isterbanden.
Lägg på inlagda rödbetor vid sidan.
Strö över extra färsk dill vid servering.