Huevos rancheros
Stekta ägg med rinnig gula på majstortilla, toppade med kryddig tomat-chilisalsa, bönor, avokado och queso fresco.
Huevos rancheros är mexikansk frukost med krispigt stekta majstortillas, bönor och ägg med rinnig gula, allt täckt av en tomat-chilisalsa där tomater, lök och chili rostas hårt i pannan innan mixning. Hård rostning karamelliserar grönsakernas naturliga sockerarter och tar bort råheten, vilket ger salsan djupare, rundare smak när den dessutom eftersteks. Avokado och smulig queso fresco ger svalka och mjukhet till varje tugga.
Ingredienser
Tomat-chilisalsa
Tillagning
Förbered grönsaker och salsa
Skär 4 tomater i halvor. Skala och klyfta 1 gul lök. Skala 2 vitlöksklyftor.
Dela 1 röd chili på längden, ta bort kärnorna.
Dela 1 avokado och ta ut kärnan. Skär i skivor.
Smula 100 g queso fresco.
Skölj och grovhacka 1 knippe färsk koriander.
Skär 1 lime i klyftor.
Skölj av 400 g kokta svarta bönor om de kommer från burk.
Gör tomat-chilisalsan
Hetta upp 1 msk rapsolja i en stekpanna på hög värme. Lägg i tomater, lök, vitlök och röd chili. Rosta 5–7 minuter tills grönsakerna får ordentligt med färg och börjar mjukna.
Lägg de rostade grönsakerna i en mixer tillsammans med 1 tsk malen spiskummin och en nypa salt och nymald svartpeppar. Mixa till en grov salsa.
Häll tillbaka salsan i pannan och låt småputtra 5 minuter så smakerna sätter sig och salsan tjocknar. Stek salsan efter mixning för djupare smak och för att ta bort råheten från lök och chili.
Smaka av med lime och eventuellt mer salt.
Värm tortillas och bönor
Hetta upp en torr stekpanna och värm 4 majstortillas cirka 30 sekunder per sida tills de är mjuka och får lite färg. Lägg dem under en kökshandduk så de håller sig varma.
Värm 400 g kokta svarta bönor försiktigt i en liten kastrull med lite salt och nymald svartpeppar.
Stek äggen
Hetta upp 2 msk rapsolja i en stor stekpanna på medelvärme.
Knäck i 4 ägg och stek tills vitan stelnat men gulan fortfarande är rinnig, cirka 3–4 minuter. Krydda med salt och nymald svartpeppar.
Montera huevos rancheros
Lägg upp en varm majstortilla på varje tallrik. Skeda på ett lager svarta bönor.
Toppa med ett stekt ägg.
Slev över tomat-chilisalsa och lägg på avokado.
Strö över smulad queso fresco och rikligt med färsk koriander.
Servera genast med en klyfta lime till varje portion.