Högrevsgryta i rödvin
Långkokt högrevsgryta i rödvinssås med lök, morot och timjan. Serveras med brynt smör-mos och gremolata.
Högreven får puttra länge i rödvinssås med lök, morot och timjan tills köttet blir mört och faller isär med gaffel. Jag bryner alltid köttet hårt i smör först – det bygger djup i såsen som du inte får om du hoppar över det momentet. Brynt smör i moset ger en nötig smak som lyfter potatisen. Gremolatan på toppen ger syra och friskhet, vilket balanserar grytans mustighet och gör att rätten inte blir tung. Gör gärna grytan dagen innan – smaken blir bättre.
Ingredienser
Potatismos med brynt smör
Gremolata
Tillagning
Förbered råvarorna
Skala och tärna 900 g högrev i 3 cm-bitar.
Skala och grovhacka 2 gula lökar.
Skala och slanta 3 morötter.
Finhacka 3 vitlöksklyftor till grytan.
Plocka bladen från 4 kvistar färsk timjan.
Skala och dela 900 g mjölig potatis i jämnstora bitar till moset.
Finhacka 1 knippe färsk persilja till gremolatan.
Riv skalet av 1 citron.
Finriv 1 vitlöksklyfta till gremolatan.
Koka upp vatten till potatisen.
Bryn köttet och grönsakerna
Hetta upp 2 msk olivolja och 50 g smör i en stor gryta.
Bryn 900 g högrev i omgångar tills den får ordentligt med färg runtom. Ta upp och lägg åt sidan. Bryn alltid i omgångar – annars kokar köttet istället för att få stekyta.
Fräs 2 gula lökar, 3 morötter och 3 vitlöksklyftor i samma gryta tills löken mjuknar.
Tillsätt 2 msk tomatpuré och låt fräsa med 1 minut.
Långkoka grytan
Lägg tillbaka 900 g högrev i grytan.
Strö över 2 msk vetemjöl och rör runt.
Häll i 4 dl torrt rödvin, 3 dl vatten och smula ner 2 nötbuljongtärningar.
Lägg i 4 kvistar färsk timjan och 2 lagerblad.
Koka upp, sänk värmen och låt grytan sjuda under lock i cirka 2–2,5 timmar tills köttet är mört och faller isär med en gaffel. Rör om då och då och späd med lite vatten om såsen blir för tjock.
Smaka av med salt och nymald svartpeppar.
Potatismos med brynt smör
Koka 900 g mjölig potatis mjuk i saltat vatten, cirka 20 minuter.
Häll av vattnet och låt potatisen ånga av någon minut.
Bryn 75 g smör i en liten kastrull tills det doftar nötigt och är gyllenbrunt.
Stöt potatisen slät och blanda med det brynta smöret och 2 dl varm mjölk.
Smaka av moset med salt och vitpeppar.
Gör gremolatan
Blanda 1 knippe finhackad persilja, rivet skal från 1 citron och 1 finriven vitlöksklyfta i en skål.
Servera
Lägg upp grytan med potatismoset.
Toppa varje portion med gremolata precis innan servering.