Helstekt fläskytterfilé med gräddsås
Helstekt fläskytterfilé serverad med skysås på grädde, ugnsrostade rotfrukter, lingon och gremolata.
Jag bryner fläskytterfilén runtom innan den går in i ugnen – det ger yta och djup smak tack vare Maillard-reaktionen. Köttsaften från formen blir basen till en sås som suger åt sig all smak från stekningen. Ugnsrostade rotfrukter ger både sötma och textur, medan en snabb gremolata på citronzest och persilja lyfter tallriken med friskhet. Lingonen ger syrlig kontrast som alltid funkar till fläsk. Låt köttet vila innan du skär upp – då stannar saften kvar.
Ingredienser
Tillagning
Förberedelser
Sätt ugnen på 175°C.
Skala och skär 2 morötter, 1 palsternacka och 400 g fast potatis i bitar.
Finhacka 1 gul lök.
Riv zest från 1 citron och finhacka 1 knippe färsk persilja.
Skala och finhacka 1 vitlöksklyfta.
Rosta rotfrukter
Lägg morötter, palsternacka och potatis på en plåt med bakplåtspapper.
Ringla över 2 msk olivolja, salta och peppra.
Rosta i mitten av ugnen cirka 35–40 minuter tills rotfrukterna är mjuka och har fått färg. Vänd runt efter halva tiden.
Stek och ugnsbaka fläskytterfilé
Krydda fläskytterfilén runtom med salt och nymald svartpeppar.
Hetta upp 1 msk smör i en stor stekpanna. Bryn köttet runtom på hög värme tills det fått fin stekyta, cirka 2 minuter per sida.
Lägg över köttet i en ugnsform. Stick in en termometer i den tjockaste delen.
Stek i ugnen tills innertemperaturen är 65°C – ta ut och låt vila under folie 10 minuter. Köttet stiger till 67°C och blir lätt rosa.
Spara stekskyn i formen till såsen.
Koka gräddsås
Fräs 1 finhackad gul lök i 1 msk smör på medelvärme tills den är mjuk.
Häll i stekskyn från köttet.
Tillsätt 2.5 dl vispgrädde och 1.5 dl köttbuljong.
Låt såsen småkoka utan lock cirka 8–10 minuter tills den tjocknar något.
Smaka av med salt och nymald svartpeppar.
Gremolata och servering
Blanda zest från 1 citron, 1 knippe finhackad persilja och 1 finhackad vitlöksklyfta till en gremolata.
Skiva fläskytterfilén och servera med de rostade rotfrukterna och gräddsåsen.
Toppa köttet med gremolatan och lägg en klick lingonsylt vid sidan.
Lingonen ger syra som bryter av mot det gräddiga och det rostade.