Halstrad tonfisk med sesamskorpa, wasabikräm och sojamarinerad gurka
Halstrad tonfisk med svart och vit sesamskorpa, serverad med wasabikräm, sojamarinerad gurka och jasminris.
Tonfisken får en snabb halstring i het panna så att sesamskorpan rostas och ger krispig textur som kontrast till den råa, mjuka kärnan—den rostade sesamens nötighet lyfter varje tugga. Wasabikrämens syra från lime balanserar både majonnäsens fetma och fiskens umami, medan gurkans sojamarinad tillför friskhet och bryter av. En kort halstring är avgörande—längre tid gör fisken torr och tappar sin karaktär.
Ingredienser
Wasabikräm
Sojamarinerad gurka
Tillagning
Förberedelser
Koka upp rikligt med vatten till 3 dl jasminris.
Skär 600 g tonfisk i fyra jämntjocka block, cirka 3 cm tjocka.
Blanda 2 msk svarta sesamfrön och 2 msk vita sesamfrön på en tallrik.
Tvätta och skiva 1 gurka tunt, gärna med mandolin.
Pressa 1 lime till wasabikräm.
Blanda 4 msk japansk sojasås, 2 msk risvinäger och 1 tsk strösocker i en skål tills sockret lösts upp.
Vänd ner de skivade gurkorna och låt marinera minst 20 minuter. Längre tid ger djupare smak.
Sojamarinerad gurka
Låt gurkan ligga kvar i marinaden tills servering, rör om då och då så all gurka får smak.
Wasabikräm
Vispa ihop 1.5 dl majonnäs, 2 tsk wasabipasta och saften från 1 lime till en slät kräm.
Ställ kallt fram till servering. Wasabi utvecklar mer arom om den får stå en stund.
Koka jasminriset
Skölj 3 dl jasminris i kallt vatten tills vattnet är klart.
Koka riset enligt förpackningens anvisning, vanligtvis 6 dl vatten och en nypa salt. Låt stå under lock efter kokning för fluffigt resultat.
Halstra tonfisken
Torka av tonfiskblocken med papper och vänd dem i sesamfröblandningen så att alla sidor täcks.
Hetta upp 2 msk rapsolja i en tjockbottnad stekpanna på hög värme.
Halstra tonfisken snabbt, cirka 30–45 sekunder per sida, så att sesamen rostas och fisken får en brynt yta men är rå i mitten.
Låt vila någon minut och skär sedan i skivor. Kort halstring bevarar saftigheten—överstekning gör tonfisken torr.
Anrättning
Fördela jasminriset på tallrikar.
Lägg upp tonfisk i skivor ovanpå riset.
Toppa med sojamarinerad gurka och klicka ut wasabikräm vid sidan.
Servera genast.