Halloumipytt med örtsmör och senapskräm
Krispigt stekt halloumipytt med potatis, lök och örtsmör, toppad med stekt ägg och senapskräm.
Halloumi får ta plats i en svensk pyttipanna där smörstekt potatis och lök möter brynt örtsmör och en snabb senapskräm. Halloumin steks separat på hög värme för att få en krispig yta utan att bli seg – direkt kontakt med het panna ger Maillard-reaktion och mer smak. Brynt smör med färska örter ger djupare smak än bara smält smör, och senapskrämen binder ihop sötman från löken och sälta från osten.
Ingredienser
Örtsmör
Senapskräm
Tillagning
Förbered råvarorna
Skala och tärna 800 g fast potatis i små bitar, cirka 1,5 cm.
Skala och finhacka 2 gula lökar.
Skär 400 g halloumi i tärningar, ungefär samma storlek som potatisen.
Finhacka 0,5 dl färsk persilja och 0,5 dl färsk gräslök till örtsmöret.
Stek pytten
Hetta upp 1 msk rapsolja och 25 g smör i en stor stekpanna.
Lägg i potatistärningarna och stek på medelvärme 10–12 minuter tills de är gyllene och mjuka. Rör då och då så de får färg runt om.
Tillsätt den hackade löken och stek ytterligare 3–4 minuter tills löken mjuknat.
Krydda med salt och nymald svartpeppar efter smak.
Flytta över pytten till en stor tallrik och håll varmt.
Torka ur pannan, tillsätt 1 msk rapsolja och stek halloumitärningarna på hög värme tills de är gyllenbruna runt om, cirka 3–4 minuter. Stek halloumin separat så den håller sig krispig och inte blir seg.
Blanda samman halloumi och pytt på ett stort fat eller i pannan.
Gör örtsmör
Smält 50 g smör i en liten kastrull på medelvärme.
Låt smöret bubbla och brynas tills det doftar nötigt och blir gyllenbrunt.
Dra av från värmen och rör ner 0,5 dl finhackad persilja och 0,5 dl finhackad gräslök. Brynt smör med örter ger djupare smak än vanligt smör.
Senapskräm
Blanda 2 dl crème fraiche, 1,5 msk dijonsenap och 1 tsk honung i en skål.
Rör tills krämen är slät. Smaka av med salt och nymald svartpeppar.
Stek äggen och servera
Hetta upp en stekpanna med lite smör och stek 4 ägg på medelvärme tills vitan stelnat och gulan fortfarande är krämig.
Lägg upp halloumipytten på tallrikar, toppa med ett stekt ägg per portion.
Ringla över örtsmöret och servera med senapskrämen vid sidan.