Halloumi- och kikärtsbiffar med yoghurtsås
Vegetariska biffar på halloumi och kikärtor med örter, serveras med citronyoghurtsås, sallad och syrad rödlök.
Halloumi- och kikärtsbiffarna är mättande och friska. Halloumin ger sälta och tugg, kikärtorna binder smeten och gör biffarna fasta. Ströbrödet får svälla i smeten några minuter – det suger upp vätskan och gör biffarna lätta att steka utan att de spricker. Jag river halloumin grovt för att den ska smälta in i biffen utan att bli gummiaktig. En syrlig yoghurtsås med citron bryter av mot sälta och örter. Servera med sallad och syrad rödlök för krisp och syra.
Ingredienser
Yoghurtsås
Syrad rödlök
Sallad
Tillagning
Förbered råvarorna
Skölj 380 g kokta kikärtor och låt rinna av ordentligt.
Riv 250 g halloumi grovt.
Finhacka 1 gul lök och 1 dl bladpersilja.
Riv 1 vitlöksklyfta och skal från 0.5 citron.
Skiva 1 rödlök tunt till syrad rödlök.
Skiva 0.5 gurka och halvera 150 g körsbärstomater till salladen.
Syrad rödlök
Blanda 1 skivad rödlök med 2 msk vitvinsvinäger, 1 tsk strösocker och 0.5 tsk salt i en skål.
Massera löken lätt så den mjuknar och låt stå minst 20 minuter. Syran och socker gör att löken tappar skärpan och blir mjuk och syrlig.
Blanda och forma biffar
Mosa 380 g kikärtor grovt i en stor bunke.
Tillsätt 250 g grovriven halloumi, 1 finhackad gul lök, 1 riven vitlöksklyfta, 1 dl finhackad bladpersilja, skal från 0.5 citron, 2 ägg och 1 dl ströbröd.
Krydda med salt och nymald svartpeppar efter smak.
Blanda ihop till en jämn smet. Låt stå 5 minuter så ströbrödet sväller och binder ihop biffarna – annars faller de isär vid stekning.
Forma till 8 biffar med fuktade händer.
Stek biffarna
Hetta upp 2 msk rapsolja i en stor stekpanna på medelvärme.
Stek biffarna 4–5 minuter per sida tills de får ordentligt med färg och är genomvarma. Vänd försiktigt – när biffarna släpper lätt från pannan är ytan klar.
Yoghurtsås
Rör ihop 2 dl matyoghurt, saft från 0.5 citron och 1 tsk honung i en skål.
Smaka av med salt och nymald svartpeppar.
Sallad
Blanda 70 g blandad sallad, 0.5 skivad gurka och 150 g halverade körsbärstomater i en skål.
Servera
Lägg upp halloumi- och kikärtsbiffarna med sallad, en klick yoghurtsås och toppa med syrad rödlök.