Gyozas med dippsås
Stekta dumplings fyllda med fläskfärs, kål och ingefära. Serveras med soja-risvinägerdipp.
Gyozas är min favorit när det ska vara lite pyssel men mycket smak. Genom att steka dumplingsen i panna får du den där krispiga botten, samtidigt som ångan gör fyllningen saftig. Det är viktigt att inte överfylla gyozadegen – då kan de spricka när du viker dem. Dippsåsen får sting av chili och djup av rostad sesam – rör ihop medan dumplingsen steks, så är allt klart samtidigt.
Ingredienser
Dippsås
Tillagning
Förbered fyllningen
Blanda 300 g fläskfärs, 150 g finhackad vitkål, 0,5 finstrimlad purjolök, 2 msk riven färsk ingefära och 2 riven vitlöksklyfta i en stor skål.
Tillsätt 1,5 msk japansk soja, 1 msk rostad sesamolja, 0,5 tsk salt och nymald svartpeppar efter smak. Rör ihop till en jämn smet.
Låt smeten stå i kylen medan du förbereder resten. Då hinner smakerna sätta sig och fyllningen blir fastare.
Vik gyozas
Lägg ut gyozadeg på en ren yta och täck de som väntar med en fuktig handduk så de inte torkar.
Lägg en liten sked fyllning i mitten av varje degark, ca 40 st totalt. Fukta kanten med lite vatten.
Vik degen över fyllningen till en halvmåne och nyp ihop kanten ordentligt. Vik gärna små veck för klassiskt utseende, men det viktigaste är att de håller tätt.
Ställ de vikta gyozasen på en tallrik med lite mjöl eller bakplåtspapper så de inte fastnar.
Stek och ånga gyozas
Hetta upp 2 msk rapsolja i en stor stekpanna på medelhög värme.
Ställ gyozas med den platta sidan ner i pannan, så många som får plats utan att de nuddar varandra.
Stek tills botten blir gyllene och krispig, cirka 2 minuter.
Häll försiktigt i 1,5 dl vatten i pannan och lägg på ett lock direkt.
Ånga i 4–5 minuter tills degen är genomkokt och fyllningen är varm rakt igenom.
Ta av locket, låt eventuell vätska koka bort och botten bli krispig igen.
Dippsås
Rosta 1 msk sesamfrön i en torr stekpanna tills de doftar nötigt.
Blanda 3 msk japansk soja och 2 msk risvinäger i en liten skål.
Tillsätt de rostade sesamfröna, 0,5 tsk chiliflakes (om du vill ha hetta) och 1 finhackad salladslök om du har.
Rör om och låt stå tills gyozasen är klara.
Servera
Lägg upp gyozas på ett fat och servera genast med dippsåsen vid sidan.
Dumplingsen är godast direkt från pannan – då är botten som krispigast.