Gumbo med räkor och korv
Cajun-gryta med mörk roux, rökt korv, räkor och okra. Serveras med ris och vårlök.
Gumbo är Louisianas signaturgryta — här bygger vi smaken med en mörk roux, holy trinity och rökt korv innan räkor och okra går i mot slutet. Rouxen ger djup bas och kräver tålamod: rör tills den nästan doftar nötigt bränt, det är där smaken sitter. Servera på nykokt ris och toppa med vårlök för skärpa.
Ingredienser
Ris
Garnering
Tillagning
Förbered råvarorna
Skala och hacka 1 gul lök.
Skiva 2 stjälkselleri och 1 grön paprika.
Finhacka 2 vitlöksklyftor.
Skiva 200 g okra och 250 g rökt chorizo.
Hacka 1 knippe vårlök till garnering.
Mät upp alla ingredienser innan du börjar med rouxen — när den väl börjar mörkna gäller det att röra hela tiden.
Koka riset
Skölj 3 dl långkornigt ris i kallt vatten tills vattnet är klart.
Koka upp 6 dl vatten och lite salt i en kastrull.
Tillsätt riset, sänk värmen och låt sjuda under lock i cirka 18 minuter tills riset är mjukt och vattnet absorberat.
Ta av från värmen och låt stå 5 minuter under lock.
Bygg grytan
Smält 75 g smör i en stor gryta på medelvärme. Strö över 0,75 dl vetemjöl och rör hela tiden tills rouxen blir mörkt brun, nästan som choklad, cirka 15–20 minuter. Det är tålamodet i detta steg som ger gumbo sin djupa smak.
Tillsätt 1 hackad gul lök, 2 skivade stjälkselleri, 1 skivad grön paprika och 2 finhackade vitlöksklyftor. Fräs 3–4 minuter tills grönsakerna mjuknat.
Lägg i 250 g skivad rökt chorizo och 200 g skivad okra. Fräs ytterligare 2–3 minuter.
Blanda ner 2 msk cajunkrydda och rör om.
Häll i 400 g krossade tomater och 7 dl kycklingbuljong. Koka upp, sänk värmen och låt småputtra under lock i cirka 25 minuter.
Smaka av med salt och nymald svartpeppar.
Avsluta och servera
Vänd ner 250 g skalade räkor och 1 msk hackad färsk timjan precis före servering. Rör om och låt stå 2 minuter — räkorna ska bara bli varma, inte koka.
Lägg upp riset i skålar, ös över gumbo och toppa med hackad vårlök.