Gulasch på högrev med paprika
Gryta på högrev, lök, paprika och potatis, toppad med frisk gremolata.
När du låter högreven sjuda länge med lök, paprika, potatis och paprikapulver bryts bindväven ner till gelatin – det är därför köttet blir så mört och grytan får djup smak. Jag gillar att avsluta med en gremolata på citronzest, vitlök och persilja – den lättar upp grytan och ger ett fräscht lyft mot det djupa. Låt grytan puttra tills köttet nästan faller isär, så får du både djup och värme i varje tugga.
Ingredienser
Gremolata
Tillagning
Förbered råvarorna
Skala och skiva 3 gula lökar tunt.
Strimla 2 röda paprikor.
Tärna 800 g högrev i bitar om cirka 3 cm.
Tärna 500 g fast potatis (skala om skalet är grovt).
Finhacka 2 vitlöksklyftor till grytan.
Riv zesten av 1 citron till gremolatan.
Finhacka 1 knippe bladpersilja till gremolatan.
Finriv 1 vitlöksklyfta till gremolatan.
Bryn och bygg grytan
Hetta upp 1 msk rapsolja och 2 msk smör i en stor gryta.
Bryn högrevsbitarna i omgångar tills de får ordentligt med färg runt om. Lyft ur köttet och lägg åt sidan. Bryningen ger djup smak.
Fräs lök och vitlök i samma gryta på medelvärme tills löken mjuknat och blivit glansig, cirka 5 minuter.
Tillsätt 2 msk paprikapulver och 1 tsk spiskummin. Rör runt så kryddorna rostas lätt i fettet – det tar fram aromen.
Lägg tillbaka köttet i grytan. Häll i 400 g krossade tomater och 5 dl köttbuljong.
Tillsätt potatis och paprika.
Koka upp, sänk värmen och låt sjuda under lock i cirka 2 timmar tills köttet är riktigt mört. Rör om då och då och fyll på med lite vatten om det behövs.
Smaka av med salt och nymald svartpeppar mot slutet.
Gör gremolatan
Blanda ihop finriven citronzest, finriven vitlöksklyfta och finhackad bladpersilja i en liten skål.
Servera
Lägg upp gulaschen i djupa tallrikar och toppa med generöst av gremolatan. Servera direkt.