Gul fiskgryta med curry
Gul fiskgryta med kokosmjölk, potatis och purjolök, toppad med rostad kokos och färsk koriander.
Mild vit fisk och potatis i en gul currygryta med kokosmjölk och purjolök. Curryfräset i början gör att kryddorna släpper både smak och färg i oljan, vilket ger grytan sin gula ton och värme. Jag toppar med rostad kokos för crunch – värmen gör att kokosflingorna släpper mer smak. Färsk koriander på slutet ger fräschör mot den lena grytan.
Ingredienser
Topping
Tillagning
Förbered grönsaker och fisk
Skala och tärna 500 g fast potatis. Skiva 1 purjolök tunt. Finhacka 1 gul lök. Riv 2 vitlöksklyftor och 2 msk färsk ingefära.
Skär 500 g torskfilé i grova bitar, cirka 3x3 cm.
Hacka 1 knippe färsk koriander grovt till topping.
Koka grytan
Hetta upp 2 msk rapsolja i en stor gryta. Fräs 1 gul lök, 2 vitlöksklyftor och 2 msk färsk ingefära mjuka, cirka 2 minuter.
Tillsätt 2 msk gul curry och fräs ytterligare 1 minut tills det doftar curry. Kryddorna släpper sin smak bäst i oljan.
Lägg i 500 g fast potatis och 1 purjolök. Häll på 400 ml kokosmjölk, 200 ml vatten och smula i 1 fiskbuljongtärning.
Koka upp, sänk värmen och låt småkoka under lock tills potatisen är nästan mjuk, cirka 12–15 minuter.
Lägg försiktigt i 500 g torskfilé. Låt sjuda på låg värme tills fisken är vit och lätt delar sig när du petar med en gaffel, cirka 5–7 minuter.
Smaka av med salt och nymald svartpeppar.
Rosta kokos och servera
Rosta 0.5 dl kokosflingor i en torr stekpanna på medelvärme tills de är gyllene och doftar nötigt, 2–3 minuter. Rör hela tiden så de inte bränns.
Skeda upp grytan i djupa tallrikar. Toppa med rostad kokos och färsk koriander.