Grönsaksfajitas
Strimlade grönsaker steks på hög värme med fajitakrydda och serveras i mjuka tortillas med limecrema.
Här går vi på hög värme för att få till den rökiga, lätt brända ytan på grönsakerna – det är hettan som ger smaken. Stek grönsakerna i omgångar så de får chans att få färg istället för att koka – då smakar fajitas som de ska. Det är Maillard-reaktionen som ger grönsakerna djup smak och fin yta, så pressa ut så mycket värme du vågar. Fajitakryddan får fräsa med på slutet så den inte bränns, och limecreman rundar av med syra mot det kryddiga.
Ingredienser
Limecrema
Tillagning
Förbered grönsakerna
Strimla 1 röd paprika, 1 gul paprika, 1 zucchini och 1 gul lök.
Skiva 200 g champinjoner.
Finhacka 2 vitlöksklyftor.
Riv skalet av 1 lime och pressa ur saften till limecreman.
Stek grönsakerna
Hetta upp 1 msk rapsolja i en stor stekpanna på hög värme.
Lägg i hälften av grönsakerna och stek tills de får rejält med färg och börjar bli mjuka, cirka 4–5 minuter. Lyft ur och upprepa med resten av grönsakerna i 1 msk rapsolja. Stek i omgångar så grönsakerna får chans att få färg och inte kokar.
Tillsätt all stekt grönsak tillbaka i pannan, sänk värmen till medel och fräs med 2 finhackade vitlöksklyftor och 2 msk fajitakrydda under omrörning i 1 minut tills det doftar rostat. Kryddan ska bara värmas, inte brännas.
Smaka av med salt och nymald svartpeppar.
Gör limecreman
Blanda 2 dl crème fraiche med rivet skal och saft av 1 lime i en skål.
Smaka av med salt och nymald svartpeppar. Låt stå kallt medan du steker grönsakerna.
Värm tortillorna och servera
Värm 8 mjuka vetetortillas i en torr stekpanna eller i ugn enligt förpackningen.
Fyll tortillorna med de heta grönsakerna och toppa med en rejäl klick limecrema.