Grönkålspaj med västerbottenost
Paj med grönkål och västerbottenost i äggstanning, toppad med rostade pumpakärnor.
Vi bakar en grönkålspaj där västerbottenost ger sälta och djup, medan grönkålen bidrar med mild beska och spänst. Jag fräser alltid grönkålen innan den blandas i – värmen tar bort rå beska och gör kålen mjukare, så den smälter in i fyllningen istället för att bli sträv. Pajskalet förgräddas så det håller sig frasigt även med fyllningen. Äggstanningen binder ihop allt, men det är förgräddningen som hindrar botten från att bli soggig – värt att inte hoppa över. Rostade pumpakärnor på toppen ger både crunch och nötig smak.
Ingredienser
Pajdeg
Tillagning
Förbered pajdegen
Nyp ihop 3 dl vetemjöl och 125 g kallt, tärnat smör till en smulig deg.
Tillsätt 0,5 tsk salt och 2 msk kallt vatten. Arbeta snabbt ihop till en deg, utan att överarbeta.
Platta ut degen, plasta in och låt vila i kyl minst 20 minuter. Vila gör degen lättare att kavla och minskar risken för att den krymper i ugnen.
Förgrädda pajskalet
Sätt ugnen på 200°C.
Kavla ut degen och tryck ut den i en pajform, ca 24 cm i diameter.
Nagga botten med en gaffel.
Förgrädda mitt i ugnen i 10 minuter. Förgräddningen gör att skalet håller sig frasigt även med fyllningen.
Tillaga fyllningen
Skölj och repa 150 g färsk grönkål (ta bort grova stjälkar). Hacka grovt.
Fräs 1 finhackad gul lök i 1 msk smör tills den är mjuk, cirka 3 minuter.
Tillsätt grönkålen och fräs tills den mjuknar och sjunker ihop, cirka 2-3 minuter.
Låt svalna något.
Gör äggstanningen
Vispa ihop 3 ägg, 2 dl vispgrädde och 1 dl mjölk i en bunke.
Tillsätt 150 g riven västerbottenost och blanda ner grönkålsfräset.
Smaka av med salt och nymald svartpeppar.
Grädda pajen
Häll fyllningen i det förgräddade pajskalet.
Strö över 0,5 dl pumpakärnor.
Grädda mitt i ugnen i 25-30 minuter, tills pajen har fått fin färg och stannat.
Låt pajen vila 10 minuter innan du skär upp den – då håller den ihop bättre.