Grillade pilgrimsmusslor med smör
Pilgrimsmusslor snabbsteks i brynt smör, får citron och persilja och finishas med flingsalt.
Bryner du pilgrimsmusslor i smör på riktigt hög värme får du en karamelliserad yta utan att insidan översteks – det är sekunder som avgör om du får ett smörigt resultat eller en seg muskel. Smöret ska bli hasselnötsbrunt, inte bara smält – när doften vänder från mjölkig till nötig har du ditt fönster. Flingsalt på slutet ger både crunch och lyfter sältan precis där den behövs.
Ingredienser
Tillagning
Förbered pilgrimsmusslor och aromater
Torka av 12 pilgrimsmusslor noga med hushållspapper så ytan är helt torr.
Finriv skalet av 1 citron och pressa ur saften.
Hacka 0.5 knippe färsk persilja fint.
Bryning och grillning av pilgrimsmusslor
Hetta upp en stor stekpanna eller grillpanna till hög temperatur. Tillsätt 1 msk neutral rapsolja och låt den bli riktigt het.
Lägg i hälften av 12 pilgrimsmusslor med gott om plats mellan varje. Bryn dem utan att röra, cirka 1–1,5 minut tills de får en djup gyllene yta. Vänd och stek ytterligare 30–45 sekunder på andra sidan.
Tillsätt hälften av 50 g osaltat smör mot slutet och ös musslorna med det brynta smöret tills det doftar nötigt (beurre noisette). Lyft ur musslorna och upprepa med resterande musslor och smör.
Musslorna ska vara knappt genomstekta med glansig kärna – översteks de blir de snabbt sega.
Citrusfinish och servering
Lägg upp de brynta musslorna på ett varmt fat.
Pressa över citronjuice och strö över finrivet citronskal samt färsk persilja.
Avsluta med flingsalt efter smak och eventuellt lite nymald svartpeppar.
Servera genast medan musslorna är varma och smöret fortfarande doftar hasselnöt.