Grillade köfte med bulgursallad och vitlöksyoghurt
Kryddiga lammfärsspett med bulgursallad, granatäpple och vitlöksyoghurt.
Jag grillar köfte på spett för att få maximal yta och smak – det gör skillnad mot vanliga biffar. Riven lök binder vätska i färsen, vilket gör spetten saftigare när de grillas. Pressa inte färsen för hårt när du formar spetten – då håller de ihop utan att bli kompakta. Bulgursalladen får syra och sötma av granatäpple, och vitlöksyoghurt rundar av med sin syrlighet.
Ingredienser
Bulgursallad
Vitlöksyoghurt
Tillagning
Förbered råvarorna
Riv 1 gul lök och pressa 2 vitlöksklyftor till köften.
Finhacka 0.5 knippe bladpersilja till köften och grovhacka 0.5 knippe bladpersilja till salladen.
Tärna 0.5 gurka och 2 tomater. Finhacka 0.5 rödlök.
Dela 0.5 granatäpple och pilla ut kärnorna.
Pressa 0.5 citron till salladen och 0.25 citron till vitlöksyoghurten.
Blötlägg grillspett i vatten om du använder träspett, så bränns de inte.
Forma och grilla köfte
Blanda 500 g lammfärs, den rivna löken, pressad vitlök, 0.5 knippe finhackad bladpersilja, 2 tsk spiskummin, 1 tsk paprikapulver, 0.5 tsk chiliflakes (om du vill ha hetta), 9 g salt och 2 g nymald svartpeppar i en bunke.
Arbeta snabbt ihop färsen utan att överblanda. Tryck inte för hårt – då blir spetten torra.
Forma 8 avlånga bollar och trä upp på spett. Pensla med 2 msk olivolja.
Grilla spetten på hög värme, 3–4 minuter per sida, tills de får fin yta och är genomstekta. Vänd försiktigt så de håller ihop.
Koka bulgurn och gör salladen
Koka upp 5 dl vatten och tillsätt 2.5 dl bulgur samt lite salt. Låt sjuda under lock ca 12 minuter tills bulgurn är mjuk.
Låt bulgurn svalna något och fluffa upp med en gaffel.
Blanda bulgurn med 0.5 gurka, 2 tomater, 0.5 rödlök, 0.5 granatäpple (kärnorna), 0.5 knippe grovhackad bladpersilja, 0.5 pressad citron och 2 msk olivolja.
Smaka av med salt och nymald svartpeppar.
Rör ihop vitlöksyoghurt
Blanda 2.5 dl turkisk yoghurt 10% med 1 pressad vitlöksklyfta och 0.25 pressad citron.
Smaka av med salt.
Servera
Lägg upp bulgursalladen på ett fat, toppa med köftespett och ringla över vitlöksyoghurt.
Strö eventuellt extra granatäpplekärnor och bladpersilja över som garnering.