Grillade halloumi- och grönsaksspett med bulgur och harissayoghurt
Halloumi- och grönsaksspett serveras med bulgur och en het harissayoghurt.
Jag gillar halloumi på grillen eftersom den höga värmen snabbt ger yta utan att osten smälter bort – det är proteinnätet i halloumi som gör att den håller formen, till skillnad från annan ost. Grönsakerna får rökig smak, bulguren suger åt sig dressingen och binder ihop rätten – rör om ordentligt så varje tugga får smak.
Ingredienser
Harissayoghurt
Tillagning
Förbered grönsaker och halloumi
Skär 400 g halloumi i 3 cm stora kuber.
Dela 1 röd paprika i 3 cm bitar, 1 zucchini i 2 cm skivor och 1 rödlök i klyftor.
Rensa och halvera 150 g champinjoner om de är stora.
Lägg 8 trägrillspett i blöt minst 20 minuter om du använder träspett – då bränns de inte på grillen.
Trä och grilla spetten
Trä växelvis halloumi, röd paprika, zucchini, rödlök och champinjoner på 8 trägrillspett.
Pensla spetten med 3 msk olivolja och pressa över saften från 0,5 citron. Krydda med salt och nymald svartpeppar.
Förbered grillen för direkt värme. Grilla spetten 4–5 minuter per sida tills halloumin får färg och grönsakerna mjuknar något. Vänd då och då så allt får färg. Halloumi håller formen bra på grillen – därför passar den bra för spett.
Koka bulgur
Koka upp 6 dl vatten med salt i en kastrull.
Rör ner 3 dl bulgur, lägg på lock och ta av från värmen. Låt bulguren svälla i 10 minuter.
Fluffa upp bulguren med en gaffel. Vänd ner 1 knippe grovt hackad bladpersilja, eventuellt 0,5 knippe grovt hackad mynta och 150 g halverade körsbärstomater om du vill.
Pressa över lite extra citron och ringla över olivolja vid servering om du vill ha mer syra och smak.
Blanda harissayoghurt
Blanda 2 dl matyoghurt (10 %), 1 msk harissa, rivet skal från 0,5 citron och 1 tsk flytande honung (om du vill) i en skål.
Smaka av med salt. Justera styrkan med mer eller mindre harissa efter smak.
Servera
Lägg upp bulgur på tallrikar. Toppa med grillade halloumi- och grönsaksspett.
Ringla över harissayoghurt och strö över extra örter om du vill.
Servera direkt medan spetten är varma – då är halloumin som bäst.