Grillad lax med sparris och västerbottenssås
Grillad lax med spiskumminrubb, grön sparris och västerbottensostsås.
Att gnida in laxen med spiskummin ger en varm ton som lyfter den feta fisken utan att ta över. Sparrisen grillas snabbt så den behåller både spänst och sötma. Västerbottensostsåsen binder ihop allt med sin sälta. När laxen grillas på hög värme med skinnsidan ner stängs porerna snabbt, vilket gör att fisken håller sig saftig och får en krispig yta.
Ingredienser
Västerbottensostsås
Potatis
Tillagning
Förbered råvarorna
Skölj och skrubba 800 g färskpotatis.
Bryt eller skär bort den träiga delen på 400 g grön sparris.
Dela 600 g laxfilé med skinn i portionsbitar om det behövs.
Riv 0.5 citron fint till såsen.
Koka potatisen
Koka 800 g färskpotatis i lättsaltat vatten tills de är mjuka, cirka 15–20 minuter.
Gör västerbottensostsåsen
Koka upp 2.5 dl vispgrädde i en kastrull.
Sänk värmen och rör ner 1.5 dl riven västerbottensost. Låt smälta under omrörning tills såsen tjocknar.
Tillsätt finrivet skal av 0.5 citron och smaka av med salt och nymald svartpeppar.
Såsen ska vara tjock men rinna långsamt från en sked — då är den klar.
Grilla lax och sparris
Blanda 2 tsk mald spiskummin, salt och nymald svartpeppar i en liten skål.
Pensla 600 g laxfilé med skinn med 1 msk rapsolja. Gnid in kryddblandningen på köttsidan.
Ringla 1 msk rapsolja över 400 g grön sparris och salta lätt.
Grilla laxen med skinnsidan ner över direkt medelvärme 4–5 minuter, vänd och grilla ytterligare 2–3 minuter tills köttet är just genomstekt och lätt att dela med gaffel. Grillar du utan skinn, vänd försiktigt så den inte faller isär.
Lägg på sparrisen bredvid laxen de sista 4–5 minuterna. Vänd då och då tills sparrisen får färg och är spänstig.
Grillad lax ska precis dela sig i lameller och vara saftig i mitten — för lång grillning ger torr fisk.
Servera
Fördela färskpotatisen på tallrikar, lägg på grillad lax och grön sparris.
Skeda över västerbottensostsåsen och toppa gärna med extra citronzest om du vill.