Grillad lax med färskpotatis och kaprisdressing
Grillad laxfilé serveras med smörslungad färskpotatis och en kaprisdressing med citron, persilja och olivolja.
Jag grillar laxfilén snabbt på skinnsidan – det ger en krispig yta och håller fisken saftig, eftersom skinnet skyddar mot värmen. Färskpotatisen slungas i smör direkt efter kokningen, så den suger åt sig smöret bäst när den är het. Kaprisdressingen med citron och persilja ringlas över precis innan servering – syran i citronen lyfter laxen och kaprisen ger sälta och skjuts till smakerna.
Ingredienser
Kaprisdressing
Tillagning
Förbered råvarorna
Skölj 800 g färskpotatis noga. Om de är stora, dela dem i jämnstora bitar.
Torka av 600 g laxfilé med skinn med hushållspapper.
Riv skalet från 1 citron och pressa ut saften.
Finhacka 0,5 dl färsk persilja och grovhacka 3 msk kapris.
Grilla laxen och koka potatisen
Koka 800 g färskpotatis i saltat vatten tills de är mjuka, cirka 15 minuter.
Pensla 600 g laxfilé med skinn med 1 msk rapsolja. Salta och peppra ordentligt.
Grilla laxen med skinnsidan ner över medelhög värme 4–5 minuter tills den får fin yta. Vänd och grilla ytterligare 2–3 minuter på köttsidan tills laxen är precis genomstekt och fortfarande saftig. Skinnet skyddar mot värmen och ger saftigare fisk.
Smörslunga potatisen och gör kaprisdressingen
Häll av potatisen och lägg tillbaka i kastrullen. Tillsätt 40 g smör och låt smälta under lock. Skaka kastrullen så potatisen täcks av smöret.
Blanda 3 msk hackad kapris, rivet skal och saft av 1 citron, 0,5 dl finhackad persilja och 3 msk olivolja i en skål. Smaka av med salt och nymald svartpeppar.
Lägg upp och servera
Fördela potatisen på tallrikarna. Lägg på laxfilén och ringla över rikligt med kaprisdressing. Servera direkt när allt är varmt.